Prefermento
150 ml acqua
20 g lievito madre attivo
185 g farina integrale di segale
Impasto
400 g farina di segale
12 g lievito
sbriciolato
12 g sale
250 ml acqua
Modellatura
50 g farina di segale
Prefermento
Mescolare l'acqua e il lievito madre in un contenitore. Mescolare la farina integrale di segale, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 8-12 ore.
Impasto
Mescolare la farina di segale, il lievito e il sale nella ciotola di una planetaria. Versare l'acqua, aggiungere il preimpasto e impastare con il gancio per impastare a bassa velocità per circa 10 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Modellatura
Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e modellarlo in una pagnotta rotonda. Metti un po' di farina di segale in un contenitore largo, rigira il pane nella farina, poi trasferiscilo su una teglia cosparsa di farina. Appiattire leggermente il filone e lasciarlo riposare per circa 1 ora.
Cottura
Preriscaldare lo spazio di cottura con la cottura professionale infarinatura a 210 °C. Quando compaiono crepe uniformi sulla superficie del pane, inserire la teglia nello spazio di cottura preriscaldato e cuocere per circa 50 minuti. Rimuovere il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 210 °C con Cottura professionale rustica
Preriscaldamento completato. Inserire la teglia.
Cottura professionale rustica 210 °C per 50 Min.
Ulteriori informazioni
Creata il
20.04.26
