Fagiolini secchi
100 g fagiolini secchi
acqua
per l'ammollo
Manzo lesso
500 g scamone di manzo
girello di manzo o fesa
150 g sedano rapa
a pezzi
2 cipolle
a pezzi
2 di carote
a pezzi
1 gambo di porro
a pezzi
½ mazzetto di erbe miste
(ad esempio prezzemolo, levistico, timo)
1 foglia di alloro
5 grani di pepe
2 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
500 ml brodo di manzo
Piatto bernese
1 cipolla rossa
finemente tritata
½ cucchiaino sale
un filo di pepe
400 g crauti crudi
o crauti crudi di rape
50 ml di vino bianco
1 cipolla
finemente tritati
3 bacche di ginepro
schiacciati
½ cucchiaino sale
un filo di pepe
500 g patate grandi
sbucciate
300 g maiale affumicato
(ad es. costine di maiale stagionate o prosciutto arrotolato)
300 g pancetta affumicata intera
Salsiccia
1 Salsiccia di lingua bernese
3 rametti salato
solo foglie
Fagiolini secchi
Metti i fagioli secchi in una ciotola e coprili completamente con acqua, quindi copri la ciotola e lasciali in ammollo per circa 8 ore o durante la notte. Scolare e posizionare su un vassoio in acciaio inox.
Manzo bollito
Disporre la carne e tutti gli ingredienti fino ai chiodi di garofano inclusi in una teglia adatta al forno. Versare il brodo, assicurandosi che la carne sia coperta. Posizionare il piatto su una griglia e inserirlo nello spazio di cottura su un ripiano più alto.
Piatto bernese
Mescola la cipolla rossa, il sale e il pepe con i fagioli secchi e distribuiscili su metà del vassoio. Mescolare i crauti con gli ingredienti rimanenti fino al pepe incluso e distribuirli sull'altra metà della teglia. Disporre le patate, il maiale e la pancetta sopra le verdure e posizionare la teglia nel ripiano inferiore dello spazio di cottura sotto la carne bollita. Cuocere a vapore a 100 °C per circa 1 ora e 25 minuti. Negli ultimi 35 minuti, aggiungere la lingua di suino al vassoio delle verdure. Quando hai finito, rimuovi sia il piatto sia il vassoio, affetta il manzo bollito, il maiale, la pancetta e la salsiccia in fette sottili, e servi con i fagioli secchi, i crauti e le patate. Cospargere con un po' di santoreggia prima di servire.
Cottura a vapore 100 °C per 50 Min.
Inserire cibo supplementare.
Cottura a vapore 100 °C per 35 Min.
Consigli
Utilizzare il brodo e le verdure del lesso di manzo per preparare una zuppa. Se si prepara una quantità maggiore di bollito, può essere utilizzato il giorno successivo per una zuppa o un'insalata di carne. Servire con senape.
Ulteriori informazioni
Creata il
07.04.26
