Impasto
500 g di farina Manitoba (tipo 0)
60 g di farina di riso
40 g di farina di farro integrale
40 g di farina di soia o farina di ceci
5 g di lievito
sbriciolata
480 ml di acqua fredda
2 CT di sale (circa 12 g)
2 CT di olio d’oliva
Formatura
un po’ di farina
un po’ di semola o semola di grano duro
un po’ di olio d’oliva
Condimento
100 g di cuori di carciofo sott’olio
sgocciolati, tagliati in quattro
100 g di scamorza affumicata
a dadini di circa 1 cm
1 burrata (circa 125 g)
1 CM di salsa verde al pistacchio
Impasto
Mettere la farina e il lievito nella ciotola del robot da cucina e mescolare. Distribuire circa ¾ dell'acqua, impastare con il gancio impastatore fino a quando l'acqua è stata assorbita, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti. Aggiungere l'acqua rimanente, il sale e l'olio d'oliva, impastare per circa 5 minuti per ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Staccare l'impasto dal bordo della ciotola, sollevarlo da tutti i lati con un raschietto e ripiegarlo sul lato opposto. Ripetere l'operazione due volte, lasciando riposare per circa 20 minuti. Mettere l'impasto della pinsa in un contenitore grande e oliato con coperchio, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 45 minuti. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
Formatura
Mettere l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato, dividerlo in 4 porzioni e formare con cura delle palline, facendo attenzione a non far uscire l'aria. Mettere i pezzi di impasto in un contenitore oliato, coprire e lasciare riposare per circa 2 ore.
Pinsa
Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Disporre i pezzi di impasto su un piano di lavoro cosparso di semola e stenderli con cura in forma allungata. Con i polpastrelli di entrambe le mani, lavorare uniformemente dal basso verso l'alto per dare all'impasto una forma ovale, facendo attenzione a non far uscire l'aria dal bordo dell'impasto. Disporre l’impasto modellato sulla pala per pizza, irrorarlo con un po' d'olio d'oliva, collocarlo immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 4 minuti. Togliere, distribuire sopra ¼ dei carciofi e ¼ della scamorza, rimettere sulla piastra per pizza e infornare per altri 4 minuti. Togliere e completare con ¼ di burrata e di salsa verde al pistacchio.
Infornare la tortiera
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus
Infornare gli alimenti
PizzaPlus 280 °C per 4 Min.
Aggiungere ingredienti
PizzaPlus 280 °C per 4 Min.
Consigli
La pinsa può essere condita a piacere e divisa in 4 o 8 pezzi. Cuocere la pinsa senza guarnizioni e servirla come una bruschetta, con pomodori freschi e rucola.
La farina Manitoba (tipo 0) può essere acquistata nei grandi supermercati o nelle gastronomie italiane. È particolarmente indicata per il suo elevato contenuto proteico. Al posto della farina Manitoba si può utilizzare anche la farina per pizza.
Al posto di PizzaPlus può essere utilizzata la funzione pizza professionale, disponibile esclusivamente nei forni con pirolisi V6000. Consente di cuocere a ben 350 °C, una temperatura ancora più elevata rispetto a quella con PizzaPlus. In soli quattro minuti si ottiene una pizza che supera ogni aspettativa: con bordi soffici, base cotta in modo uniforme e mozzarella filante ma bianca.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
02.09.25
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