Pizza al taglio

500 g di farina Manitoba (tipo 0)

300 ml di acqua

2 g di lievito

sbriciolata

75 ml di acqua

2 CT di miele liquido

2 CT di sale (circa 12 g)

200 g di Salsa di pomodoro

un po’ di olio d’oliva

150 g di mozzarella fior di latte

a cubetti

50 g di verdure sott'olio (ad es. carciofi e pomodori secchi)

sgocciolati

20 g di rucola

alcuni foglie di basilico

50 g di pomodori ciliegino

tagliati in quattro

1 burrata piccola (circa 50 g)

spezzettata

5 filetti d’acciuga in scatola

sgocciolati

1 limone

3 fette di mortadella

spezzettata

2 CM di ricotta

un po’ di pesto di pistacchio

un po’ di olio d’oliva

un po’ di fior di sale

un po’ di pepe

Mettere la farina nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere e mescolare bene l'acqua e il lievito, impastare con il gancio impastatore a bassa velocità per circa 5 minuti. Aggiungere l'acqua, il miele e il sale e continuare a impastare a velocità media per circa 5 minuti, fino a quando l'impasto sarà molto liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Mettere l'impasto in un contenitore leggermente oliato con coperchio o in una cassetta di lievitazione, coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 24 ore.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Adagiare l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Allungare leggermente l’impasto e ripiegarlo dall'alto e dal basso verso il centro. Girare l’impasto in modo che il lato corto sia rivolto in avanti. Ripiegare nuovamente, premendo bene le estremità dell’impasto in modo che non si stacchino. Rimettere l'impasto nel contenitore o nella cassetta di lievitazione con il coperchio rivolto verso il basso e lasciarlo lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio.

Preriscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus. Foderare una teglia con carta da forno, spennellare generosamente il bordo della teglia e della carta con olio d'oliva. Disporre l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo con cura a mano fino a raggiungere le dimensioni della teglia, disporlo nella teglia preparata, coprirlo e lasciarlo lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Distribuire la salsa di pomodoro su ¾ dell’impasto, versare un po' di olio d'oliva su tutto l’impasto, mettere nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 8 minuti. Togliere, distribuire la mozzarella su metà della pizza, rimettere nella camera di cottura e cuocere per circa 5 minuti. Togliere, mettere su un tagliere per condire.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus

Infornare l’alimento

PizzaPlus 280 °C per 8 Min.

Aggiungere ingredienti

PizzaPlus 280 °C per 5 Min.

Condire un quarto della pizza (con salsa di pomodoro e mozzarella) con carciofi e pomodori secchi, distribuire sopra la rucola. Distribuire le foglie di basilico sul secondo quarto (con salsa di pomodoro e mozzarella). Condire il terzo quarto (con la salsa di pomodoro, senza mozzarella) con pomodorini, burrata e acciughe, grattugiando un po' di scorza di limone. Distribuire la mortadella e la ricotta sull'ultimo quarto (senza salsa di pomodoro) e irrorare con il pesto di pistacchi. Irrorare l'intera pizza con un po' di olio d'oliva e cospargere con fior di sale e pepe.