Pre-impasto (poolish)
200 ml di acqua
1 CT di miele liquido
5 g di lievito
sbriciolato
200 g di farina Manitoba (tipo 0)
Impasto principale
225 ml di acqua fredda
500 g di farina Manitoba (tipo 0)
20 g di fior di sale
50 ml di acqua fredda
Chutney di ananas
2 CM di olio d’oliva
2 scalogni
tritata finemente
1 spicchio d’aglio
tritato finemente
10 g di zenzero
grattugiato
1 peperoncino rosso
senza semi, tritato finemente
500 g di ananas
a cubetti fini
100 ml di aceto di vino bianco
100 ml di succo di mele
1 CM di zucchero grezzo
½ CT di sale
2 ramoscelli di prezzemolo a foglia liscia
foglie staccate dal gambo, tagliato finemente
Salsa per pizza
400 g di pomodori in scatola (pelati)
1 CT di fior di sale
1 CT di olio d’oliva
6 fogli di basilico
spezzettata
Formatura e condimento
un po’ di farina Manitoba per la formatura
250 g di mozzarella fior di latte
a cubetti
un po’ di olio d’oliva
100 g di fette di prosciutto
Pre-impasto (poolish)
Mettere l’acqua, il miele e il lievito in un contenitore a chiusura ermetica e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto appiccicoso. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi riporlo in frigorifero per circa 18-24 ore.
Impasto principale
Versare l'acqua e il pre-impasto nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare con il gancio impastatore a bassa velocità per circa 5 minuti, finché non si forma un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Formatura e piegatura
Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di pasta in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.
Porzionamento
Posizionare l’impasto sul piano di lavoro. Spennellare la superficie della pasta con un po’ d’olio, dividerla in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellarne nuovamente la superficie con un po’ d’olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Chutney di ananas
Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere gli scalogni, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere l'ananas, l'aceto, il succo di mela, lo zucchero di canna e il sale, far bollire per circa 5 minuti. Togliere il chutney dal piatto e mescolare il prezzemolo. Versare il chutney ancora caldo nei vasetti preparati, chiudere e lasciare raffreddare.
Salsa per pizza
Mettere in una ciotola i pomodori, il sale, l'olio e il basilico. Schiacciare i pomodori con le mani, lasciando dei pezzetti.
Formatura
Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Versare un po’ di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di impasto con un raschietto, rigirarlo nella farina, metterlo sul piano di lavoro e premere con le dita verso l'esterno per formare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girandolo leggermente ogni volta.
Infornare la tortiera
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus
Guarnizione e cottura
Spalmare ¼ della salsa per pizza sull’impasto, mettere ¼ della mozzarella, grattugiare un po' di parmigiano e irrorare con un po' di olio d'oliva. Spostare con cura ma rapidamente la pizza condita sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 5 minuti finché non diventa croccante. Distribuire il prosciutto e un po' di chutney di ananas sulla pizza.
Infornare l’alimento
PizzaPlus 280 °C per 5 Min.
Consigli
Nota importante: preparare e cuocere solo una pizza alla volta, altrimenti l'impasto sarà troppo morbido e il condimento lo renderà troppo umido. In questo caso sarà difficile trasferire la pizza sulla pala.
Se l’impasto è un po’ troppo appiccicoso, spargere un po’ di semola di grano duro o di semola sul piano di lavoro prima di modellarlo.
La farina Manitoba (tipo 0) può essere acquistata nei grandi supermercati o nei negozi di specialità gastronomiche italiane. È particolarmente indicata per il suo elevato contenuto proteico. Al posto della farina Manitoba si può utilizzare anche la farina per pizza.
Il chutney si conserva per circa 3 mesi se tenuto chiuso, ben sigillato e in un luogo buio.
Al posto di PizzaPlus può essere utilizzata la funzione pizza professionale, disponibile esclusivamente nei forni con pirolisi V6000. Consente di cuocere a ben 350 °C, una temperatura ancora più elevata rispetto a quella con PizzaPlus. In soli quattro minuti si ottiene una pizza che supera ogni aspettativa: con bordi soffici, base cotta in modo uniforme e mozzarella filante ma bianca.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
02.09.25
