Impasto per pizza
600 g di farina Manitoba (tipo 0)
4 g di lievito
sbriciolato
400 ml di acqua fredda
20 g di fior di sale
2 CM di olio d’oliva
Salsa per pizza
400 g di pomodori in scatola (pelati)
1 CT di fior di sale
1 CT di olio d’oliva
6 fogli di basilico
spezzettata
Formatura e condimento
un po’ di farina Manitoba e semola per la formatura
250 g di mozzarella fior di latte
a cubetti
50 g di parmigiano
un po’ di olio d’oliva
alcuni foglie di basilico
Impasto per pizza
Mettere la farina, il lievito e circa ¾ dell'acqua nella ciotola del robot da cucina, impastare con il gancio impastatore a bassa velocità per circa 5 minuti fino a formare un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale, l'acqua rimanente e l'olio d'oliva e continuare a impastare a velocità media fino a quando l'impasto sarà liscio e si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla e lasciarla riposare per circa 15 minuti. Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Oliare leggermente l'impasto, coprire e lasciare riposare nuovamente per circa 30 minuti.
Porzionamento
Dividere l’impasto in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellare nuovamente la superficie dei pezzi di impasto con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 24 ore.
Salsa per pizza
Mettere in una ciotola i pomodori, il sale, l'olio e il basilico. Schiacciare i pomodori con le mani, lasciando dei pezzetti.
Formatura
Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Disporre un po' di farina e di semola in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di impasto con un raschietto, passarlo nella miscela di farina e semola e metterlo sul piano di lavoro. Premere l'impasto con le dita dall'interno verso l'esterno per realizzare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girandolo leggermente ogni volta.
Azione
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus
Guarnizione e cottura
Spalmare ¼ della salsa per pizza sull’impasto, mettere ¼ della mozzarella, grattugiare un po' di parmigiano e irrorare con un po' di olio d'oliva. Spostare con cura ma rapidamente la pizza condita sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 5 minuti finché non diventa croccante. Versare un po' di olio d'oliva sulla pizza, grattugiare un po' di parmigiano e spargere le foglie di basilico.
Infornare l’alimento
PizzaPlus 280 °C per 5 Min.
Consigli
Nota importante: preparare e cuocere solo una pizza alla volta, altrimenti l'impasto sarà troppo morbido e il condimento lo renderà troppo umido. In questo caso sarà difficile trasferire la pizza sulla pala.
Se l’impasto è un po’ troppo appiccicoso, spargere un po’ di semola di grano duro o di semola sul piano di lavoro prima di modellarlo.
La farina Manitoba (tipo 0) può essere acquistata nei grandi supermercati o nei negozi di specialità gastronomiche italiane. È particolarmente indicata per il suo elevato contenuto proteico. Al posto della farina Manitoba si può utilizzare anche la farina per pizza.
Al posto di PizzaPlus può essere utilizzata la funzione pizza professionale, disponibile esclusivamente nei forni con pirolisi V6000. Consente di cuocere a ben 350 °C, una temperatura ancora più elevata rispetto a quella con PizzaPlus. In soli quattro minuti si ottiene una pizza che supera ogni aspettativa: con bordi soffici, base cotta in modo uniforme e mozzarella filante ma bianca.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
02.09.25
