Pizza sandwich con melanzane e radicchio

200 ml di acqua

1 CT di miele liquido

5 g di lievito

sbriciolato

200 g di farina Manitoba (tipo 0)

225 ml di acqua fredda

500 g di farina Manitoba (tipo 0)

20 g di fior di sale

50 ml di acqua fredda

un po’ di farina Manitoba per la formatura

un po’ di olio d’oliva

2 melanzane

a fette di circa 2 cm di spessore

2 cipolle rosse

tagliate a fette longitudinali

2 spicchi d’aglio

a fettine sottili

un po’ di olio d’oliva

½ CT di sale

1 CT di peperoncino tritato

200 g di ricotta

1 limone

scorza grattugiata

8 foglie di radicchio

1 CM di pinoli

tostati

un po’ di aceto balsamico

un po’ di fior di sale

Mettere l’acqua, il miele e il lievito in un contenitore a chiusura ermetica e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto appiccicoso. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi riporlo in frigorifero per circa 18-24 ore.

Versare l'acqua e il pre-impasto nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare con il gancio per impasti a bassa velocità per circa 5 minuti, finché non si forma un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di pasta in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Posizionare l’impasto sul piano di lavoro. Spennellare la superficie della pasta con un po’ d’olio, dividerla in 8 porzioni. Formare con le porzioni di pasta palline compatte, facendo attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre in alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellarne nuovamente la superficie con un po’ d’olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 230 °C. Distribuire le melanzane, le cipolle e l'aglio su una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungere un po' di olio d'oliva e di sale. Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 20 minuti. Togliere, cospargere di peperoncino e lasciare raffreddare.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda

Infornare gli alimenti

Aria calda 230 °C per 20 Min.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Versare un po’ di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di impasto con un raschietto, rigirarlo nella farina, metterlo sul piano di lavoro e premere con le dita verso l'esterno per formare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø15 cm), girandolo leggermente ogni volta.

Infornare la piastra per pizza

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus

Spennellare la superficie della pizza con olio d'oliva e ripiegarla. Spostare con cura, ma rapidamente il pizza sandwich sulla pala per pizza, posizionarlo sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 5 minuti fino a quando non sarà croccante. Procedere allo stesso modo con il resto della pasta. Lasciare raffreddare brevemente i pizza sandwich, spalmare la ricotta all'interno dei panini e cospargere con la scorza di limone. Disporre sopra le melanzane arrostite, le cipolle, l'aglio, il radicchio e i pinoli, irrorare con un po' di aceto balsamico e condire con fior di sale.

Infornare l’alimento

PizzaPlus 280 °C per 5 Min.