Pizza verde | Ricetta | V-ZUG Svizzera

Pizza verde

Una pizza speciale interamente a base di piante: salsa cremosa di fagioli e spinaci, carciofi, rucola e pomodorini - leggera, equilibrata e piena di sapore.

Preparazione

1 ora

Tempo di riposo

1 giorno 2 ore 15 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Porzioni

4

Combair V2000 dal 2021

Pre-impasto (poolish)

200 ml di acqua

1 CT di zucchero

5 g di lievito

sbriciolato

200 g di farina Manitoba (tipo 0)

Impasto principale

225 ml di acqua fredda

500 g di farina Manitoba (tipo 0)

20 g di fior di sale

50 ml di acqua fredda

Salsa

1 CM di olio d’oliva

1 scalogno

tritata finemente

1 spicchio d’aglio

tritato finemente

100 ml di brodo di verdura

100 g di fagioli cannellini in scatola

sciacquati e sgocciolati

100 g di spinaci congelati

tritati grossolanamente

1 CM di pesto verde vegano

1 CT di fior di sale

un po’ di succo di limone

un po’ di pepe

Guarnizione e cottura

un po’ di farina Manitoba per la formatura

200 g di carciofi in salamoia

sgocciolati, tagliati in quattro

50 g di olive verdi denocciolate

tagliate a metà

50 g di rucola

100 g di pomodori ciliegino

tagliate a metà

un po’ di fior di sale

un po’ di pepe

1 limone

scorza grattugiata

un po’ di olio d’oliva

Pre-impasto (poolish)

Mettere l'acqua, lo zucchero e il lievito in un contenitore richiudibile e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto appiccicoso. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi riporlo in frigorifero per circa 18-24 ore.

Impasto principale

Versare l'acqua e il pre-impasto nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare con il gancio impastatore a bassa velocità per circa 5 minuti, finché non si forma un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Formatura e piegatura

Con l’aiuto di un raschietto, rimuovere con cautela l’impasto dal piano di lavoro, sollevandolo al centro con le mani leggermente oliate in modo che si stacchi. Rilavorare l'impasto sul piano di lavoro con un leggero movimento in avanti, in modo che le due estremità si sovrappongano, girando leggermente l'impasto. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di pasta in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Porzionamento

Posizionare l’impasto sul piano di lavoro. Spennellare la superficie della pasta con un po’ d’olio, dividerla in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellarne nuovamente la superficie con un po’ d’olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Salsa

Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere gli scalogni e l'aglio e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo e i fagioli cannellini, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Mettere i fagioli con il liquido e gli altri ingredienti in un frullatore a immersione e ridurre in purea fino a ottenere una crema omogenea.

Formatura

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Versare un po’ di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente la prima pallina con un raschietto e passarla nella farina. Premere l’impasto con le dita dall’interno verso l’esterno per creare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girandolo leggermente ogni volta.

Infornare la tortiera

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus

Guarnizione e cottura

Spalmare ¼ della salsa sull’impasto, completare con ¼ dei carciofi e ¼ delle olive. Spostare con cura ma rapidamente la pizza condita sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata e cuocere per circa 5 minuti finché non diventa croccante. Ricoprire la pizza con i pomodorini e la rucola, condire con un po' di fior di sale e pepe. Grattugiare un po' di scorza di limone e irrorare con un po' di olio d'oliva.

Infornare l’alimento

PizzaPlus 280 °C per 5 Min.

Consigli

Nota importante: preparare e cuocere solo una pizza alla volta, altrimenti l'impasto sarà troppo morbido e il condimento lo renderà troppo umido. In questo caso sarà difficile trasferire la pizza sulla pala.

Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, spargere un po' di semola di grano duro o di semola sul piano di lavoro prima della formatura.

La farina Manitoba (tipo 0) può essere acquistata nei grandi supermercati o nei negozi di specialità gastronomiche italiane. È particolarmente indicata per il suo elevato contenuto proteico. Al posto della farina Manitoba si può utilizzare anche la farina per pizza.

Al posto di PizzaPlus può essere utilizzata la funzione pizza professionale, disponibile esclusivamente nei forni con pirolisi V6000. Consente di cuocere a ben 350 °C, una temperatura ancora più elevata rispetto a quella con PizzaPlus. In soli quattro minuti si ottiene una pizza che supera ogni aspettativa: con bordi soffici, base cotta in modo uniforme e mozzarella filante ma bianca.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

02.09.25

Cucina moderna con elettrodomestici da incasso come forno, vaporiera e frigorifero dal design minimalista.
Persona che prepara il cibo in un corso di cucina con una ciotola e dei piatti.

Corsi di cucina

Noi di V‑ZUG crediamo che il cibo preparato in casa sia sempre il migliore. Per questo motivo vi invitiamo a unirvi a noi, lasciatevi ispirare da un’esperienza unica di cucina. Venite a trovarci in uno dei nostri laboratori di cucina e in piccoli gruppi imparerete a cucinare piatti deliziosi e fatti in casa che i vostri amici e familiari adoreranno.