Pre-impasto (poolish)
200 ml di acqua
1 CT di zucchero
5 g di lievito
sbriciolato
200 g di farina Manitoba (tipo 0)
Impasto principale
225 ml di acqua fredda
500 g di farina Manitoba (tipo 0)
20 g di fior di sale
50 ml di acqua fredda
Salsa
1 CM di olio d’oliva
1 scalogno
tritata finemente
1 spicchio d’aglio
tritato finemente
100 ml di brodo di verdura
100 g di fagioli cannellini in scatola
sciacquati e sgocciolati
100 g di spinaci congelati
tritati grossolanamente
1 CM di pesto verde vegano
1 CT di fior di sale
un po’ di succo di limone
un po’ di pepe
Guarnizione e cottura
un po’ di farina Manitoba per la formatura
200 g di carciofi in salamoia
sgocciolati, tagliati in quattro
50 g di olive verdi denocciolate
tagliate a metà
50 g di rucola
100 g di pomodori ciliegino
tagliate a metà
un po’ di fior di sale
un po’ di pepe
1 limone
scorza grattugiata
un po’ di olio d’oliva
Pre-impasto (poolish)
Mettere l'acqua, lo zucchero e il lievito in un contenitore richiudibile e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto appiccicoso. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi riporlo in frigorifero per circa 18-24 ore.
Impasto principale
Versare l'acqua e il pre-impasto nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare con il gancio impastatore a bassa velocità per circa 5 minuti, finché non si forma un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Formatura e piegatura
Con l’aiuto di un raschietto, rimuovere con cautela l’impasto dal piano di lavoro, sollevandolo al centro con le mani leggermente oliate in modo che si stacchi. Rilavorare l'impasto sul piano di lavoro con un leggero movimento in avanti, in modo che le due estremità si sovrappongano, girando leggermente l'impasto. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di pasta in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.
Porzionamento
Posizionare l’impasto sul piano di lavoro. Spennellare la superficie della pasta con un po’ d’olio, dividerla in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellarne nuovamente la superficie con un po’ d’olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Salsa
Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere gli scalogni e l'aglio e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo e i fagioli cannellini, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Mettere i fagioli con il liquido e gli altri ingredienti in un frullatore a immersione e ridurre in purea fino a ottenere una crema omogenea.
Formatura
Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Versare un po’ di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente la prima pallina con un raschietto e passarla nella farina. Premere l’impasto con le dita dall’interno verso l’esterno per creare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girandolo leggermente ogni volta.
Infornare la tortiera
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus
Guarnizione e cottura
Spalmare ¼ della salsa sull’impasto, completare con ¼ dei carciofi e ¼ delle olive. Spostare con cura ma rapidamente la pizza condita sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata e cuocere per circa 5 minuti finché non diventa croccante. Ricoprire la pizza con i pomodorini e la rucola, condire con un po' di fior di sale e pepe. Grattugiare un po' di scorza di limone e irrorare con un po' di olio d'oliva.
Infornare l’alimento
PizzaPlus 280 °C per 5 Min.
Consigli
Nota importante: preparare e cuocere solo una pizza alla volta, altrimenti l'impasto sarà troppo morbido e il condimento lo renderà troppo umido. In questo caso sarà difficile trasferire la pizza sulla pala.
Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, spargere un po' di semola di grano duro o di semola sul piano di lavoro prima della formatura.
La farina Manitoba (tipo 0) può essere acquistata nei grandi supermercati o nei negozi di specialità gastronomiche italiane. È particolarmente indicata per il suo elevato contenuto proteico. Al posto della farina Manitoba si può utilizzare anche la farina per pizza.
Al posto di PizzaPlus può essere utilizzata la funzione pizza professionale, disponibile esclusivamente nei forni con pirolisi V6000. Consente di cuocere a ben 350 °C, una temperatura ancora più elevata rispetto a quella con PizzaPlus. In soli quattro minuti si ottiene una pizza che supera ogni aspettativa: con bordi soffici, base cotta in modo uniforme e mozzarella filante ma bianca.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
02.09.25