Risotto
400 ml di brodo di verdura
400 g di pomodori ciliegini pelati in scatola
300 g di riso per risotti
80 g di pomodori secchi
sgocciolati, a striscioline sottili
1 cipolla rossa
tritata finemente
1 spicchio d’aglio
tritato finemente
1 foglia di alloro
½ CT di sale
200 ml di brodo di verdura
50 g di burro
50 g di parmigiano
grattugiato
Salsa di pomodori secchi
50 g di pomodori secchi
50 ml di olio, pomodori tritati finemente
50 g di mandorle
tostate, tritate grossolanamente
1 mazzetto di basilico
tagliato finemente
1 spicchio d’aglio
schiacciato
2 CM di aceto balsamico
un po’ di sale
un po’ di pepe
4 burrate piccole (circa 50 g ciascuna) o 2 burrate grandi
tagliate a metà
Risotto
Mescolare il brodo e tutti gli ingredienti fino al sale in una forma. Posizionare la forma su una teglia forata d'acciaio inossidabile e inserirla nella camera di cottura fredda. Mettere un secondo contenitore da forno con il brodo accanto alla forma e cuocere a vapore a 100 °C per circa 15 minuti. Mescolare il risotto e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il risotto, mescolare circa ¾ del brodo di verdura caldo, il burro e il parmigiano. Se necessario, regolare la consistenza desiderata con il brodo rimanente.
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.
Mescolare
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.
Salsa di pomodoro
Mettere i pomodori in una piccola scodella con l'olio e tutti gli ingredienti fino all'aglio incluso, mescolare. Condire la salsa con sale e pepe. Servire il risotto, aggiungere la burrata e versare la salsa sulla burrata e sul risotto.
Consigli
Al posto dei pomodori secchi in conserva, distribuire 500 g di pomodori ciliegini su una teglia da forno, irrorare con un po' di olio d'oliva, salare leggermente e arrostire per circa 30 minuti con aria calda con vapore. Mescolare i pomodori stufati al risotto finito.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.08.25
