Preparazione del risotto
400 ml di brodo di verdura
100 ml di vino bianco
300 g di riso per risotti
1 cipolla
tritata finemente
½ CT di sale
200 ml di brodo di verdura
500 g di cavolo nero
steli grossi rimossi, tagliati grossolanamente
2 spicchi d’aglio
a fettine sottili
Pesto
150 ml di acqua
100 ml di olio d’oliva
1 limone
un po’ di scorza grattugiata, un po’ di succo
½ CT di sale
un po’ di pepe
50 g di burro
50 g di parmigiano
grattugiato
Preparazione del risotto
Mescolare il brodo e tutti gli ingredienti fino al sale in una forma. Posizionare la forma su una teglia forata in acciaio cromato. Mettere il brodo di verdura in un secondo recipiente accanto ad essa, posizionare il cavolo nero e l'aglio accanto alle forme sulla teglia d'acciaio inossidabile. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda e cuocere a vapore a 100 °C per circa 20 minuti. Togliere il cavolo nero e l'aglio dalla camera di cottura. Mescolare il risotto e cuocere per altri 10 minuti.
Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.
Pesto
Mettere l'acqua e tutti gli ingredienti fino al pepe in un contenitore alto con il cavolo e l'aglio cotti al vapore e ridurre finemente in purea fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire circa ¾ del brodo di verdura caldo, il pesto, il burro e il parmigiano. Se necessario, regolare la consistenza desiderata con il brodo rimanente.
Consigli
Utilizzare il cavolo riccio al posto del cavolo nero.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.08.25
