Roast beef
2 CM di olio d’oliva
600 g di entrecôte di manzo in un pezzo
¾ CT di sale
un po’ di pepe
1 ramoscello di rosmarino
1 ramoscello di timo
1 spicchio d’aglio
Salsa tartara
150 g di maionese
1 uovo sodo
tritate finemente
1 limone
un po’ di buccia grattugiata, 1 cucchiaino di succo
1 cetriolo sott’aceto
a cubetti fini
1 CT di capperi
tritato finemente
1 CT di senape di Digione
¼ mazzetto di erba cipollina
tagliato finemente
2 ramoscelli di prezzemolo
tagliato finemente
2 ramoscelli di aneto
punte staccate dal gambo, tagliate finemente
un po’ di sale
un po’ di pepe
Patate arrosto
800 g di patate da raclette
tagliate a metà
3 CM di olio di semi di girasole
1 cipolla
tagliato finemente
1 CM di burro
un po’ di sale
un po’ di pepe
Roast beef
Scaldare l’olio in una padella. Salare e pepare l'entrecôte, scottarla con rosmarino, timo e aglio per circa 5 minuti e disporla su una teglia. Inserire la sonda di temperatura dell'alimento nella parte più spessa della carne. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda, collegare la sonda di temperatura dell'alimento, cuocere con la cottura delicata per circa 2 ore e 30 minuti fino a quando la temperatura sonda raggiunge i 58 °C. Togliere e lasciare raffreddare.
Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 58 °C (max 2 Ore 30 Min.)
Salsa tartara
Mettere la maionese e tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Condire con sale e pepe.
Patate arrosto
Disporre le patate su una teglia d'acciaio inossidabile forata, inserire nella camera di cottura, cuocere a vapore a 100 °C per circa 20 minuti. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le patate precotte e friggerle a fuoco medio per circa 5 minuti fino a doratura. Aggiungere le cipolle e il burro, soffriggere per circa 5 minuti, salare e pepare.
Infornare la tortiera
Pre-cuocere le patate in acqua bollente per circa 20 minuti e scolarle. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le patate precotte e friggerle a fuoco medio per circa 5 minuti fino a doratura. Aggiungere le cipolle e il burro, soffriggere per circa 5 minuti, salare e pepare.
Guarnizione
Tagliare il roast beef a fette sottili, servire con patate arrosto e salsa tartara.
Consigli
Il roast beef può essere servito caldo o freddo.
Se non si dispone di uno Steamer, cuocere le patate in acqua bollente.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
02.09.25
