Roast beef con patate arrosto e salsa tartara

2 CM di olio d’oliva

600 g di entrecôte di manzo in un pezzo 

¾ CT di sale

un po’ di pepe

1 ramoscello di rosmarino

1 ramoscello di timo

1 spicchio d’aglio

150 g di maionese

1 uovo sodo

tritate finemente

1 limone

un po’ di buccia grattugiata, 1 cucchiaino di succo

1 cetriolo sott’aceto

a cubetti fini

1 CT di capperi

tritato finemente

1 CT di senape di Digione

¼ mazzetto di erba cipollina

tagliato finemente

2 ramoscelli di prezzemolo

tagliato finemente

2 ramoscelli di aneto

punte staccate dal gambo, tagliate finemente

un po’ di sale

un po’ di pepe

800 g di patate da raclette

tagliate a metà

3 CM di olio di semi di girasole

1 cipolla

tagliato finemente

1 CM di burro

un po’ di sale

un po’ di pepe

Scaldare l’olio in una padella. Salare e pepare l'entrecôte, scottarla con rosmarino, timo e aglio per circa 5 minuti e disporla su una teglia. Inserire la sonda di temperatura dell'alimento nella parte più spessa della carne. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda, collegare la sonda di temperatura dell'alimento, cuocere con la cottura delicata per circa 2 ore e 30 minuti fino a quando la temperatura sonda raggiunge i 58 °C. Togliere e lasciare raffreddare.

Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 58 °C (max 2 Ore 30 Min.)

Mettere la maionese e tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Condire con sale e pepe.

Disporre le patate su una teglia d'acciaio inossidabile forata, inserire nella camera di cottura, cuocere a vapore a 100 °C per circa 20 minuti. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le patate precotte e friggerle a fuoco medio per circa 5 minuti fino a doratura. Aggiungere le cipolle e il burro, soffriggere per circa 5 minuti, salare e pepare.

Infornare la tortiera

Pre-cuocere le patate in acqua bollente per circa 20 minuti e scolarle. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le patate precotte e friggerle a fuoco medio per circa 5 minuti fino a doratura. Aggiungere le cipolle e il burro, soffriggere per circa 5 minuti, salare e pepare.

Tagliare il roast beef a fette sottili, servire con patate arrosto e salsa tartara.