Salmone al vapore con riso e broccoletti

250 g di riso basmati

275 ml di acqua

1 un pizzico di sale

400 g di broccoletti

2 CM di olio d’oliva

2 scalogni

a rondelle sottili

1 spicchio d’aglio

a fettine sottili

2 CM di salsa di soia

200 ml di brodo di verdura

1 limone

scorza grattugiata e 2 CM di succo

un po’ di sale

un po’ di pepe

4 filetti di salmone senza pelle (circa 150 g ciascuno)

un po’ di fior di sale

un po’ di sesamo nero

Lavare il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida, scolare. Mettere il riso e l'acqua in una forma da forno, posizionare su una griglia nella camera di cottura fredda e cuocere a vapore a 100 °C per circa 30 minuti. Impostare un timer di 15 minuti per inserire i broccoletti.

Cottura a vapore 100 °C per 30 Min.

Scaldare l’olio in una padella. Soffriggere i broccoletti per circa 2 minuti. Ridurre la fiamma, aggiungere gli scalogni e l'aglio e soffriggere brevemente. Aggiungere la salsa di soia e mescolare. Mettere i broccoli in una seconda pirofila, aggiungere il brodo, la scorza e il succo di limone. Mettere nella camera di cottura con il riso e cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Impostare la camera di cottura a 48 °C con cottura a vapore. Disporre i filetti di salmone su una teglia d’acciaio inossidabile oliata, condire con fior di sale, mettere nella camera di cottura con gli altri ingredienti e cuocere per circa 20 minuti. Disporre il salmone, il riso e i broccoletti nei piatti, cospargere con i semi di sesamo e irrorare con il brodo dei broccoli.

Infornare la tortiera

Cottura a vapore 48 °C per 20 Min.