Salsa
1½ c. di burro
100 g di spugnole
tagliato a metà per il lungo, pulito
1 scalogno
finemente tritata
1 spicchio d'aglio
finemente tritata
3½ c. di vino bianco
2 c. di cognac
300 ml di panna
un pizzico sale
un pizzico di pepe
Salsa
Scaldare il burro in una padella. Soffriggere le spugnole, lo scalogno e l'aglio a fuoco basso o medio per circa 5 minuti. Aggiungere vino bianco e cognac e lasciare sobbollire brevemente. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, finché la salsa non sarà densa e cremosa. Condire con sale e pepe.
Consigli
I funghi spugnole essiccati possono essere utilizzati al posto di quelli freschi. Immergere 20 g di spugnole essiccate in acqua tiepida per circa 20 minuti. L'acqua di ammollo può essere filtrata attraverso un filtro di carta e utilizzata per sostituire parte della panna, oppure può essere congelata e utilizzata per una zuppa di funghi.
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Creata il
11.03.26
