Sgombro reale marinato con barbabietole

Preparazione

30 minuti

Tempo di riposo

3 ore

Tempo di cottura

5 minuti

Porzioni

4

Preparazione

200 g di barbabietole

crude

10 g di cren

fresco

4 rametti di aneto

150 g di zucchero

250 g di sale marino

grosso

500 g di sgombro reale

senza pelle e lische

Pelare le barbabietole e tritarle grossolanamente. Tritare finemente l’aneto.

Mescolare sale, zucchero e aneto. Grattugiare il cren direttamente sui due lati dello sgombro reale.

Versare metà della miscela con il sale sul fondo dello stampo in porcellana.

Stendere metà delle barbabietole sul sale e disporvi sopra il pesce. Stendere sul pesce il resto delle barbabietole e della miscela con il sale.

Coprire tutto con pellicola per alimenti e lasciar impregnare 3 ore in frigorifero.

Togliere il sale e le barbabietole dallo sgombro reale, sciacquare brevemente il pesce e tagliarlo finemente.

250 g di lattuga da taglio

ad es. misticanza

Disporre lo sgombro reale nei piatti e guarnire con l’insalata.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19