Stinco di maiale stufato

1.2 kg di stinco di maiale

6 scalogni

75 g di zenzero

2 CM di olio di arachidi

1 CT di pepe di Sichuan

3 anice stellato

6 cipollotti cinesi

in alternativa 1 cipollotto

50 g di zucchero candito

1 l di acqua

3 CM di salsa di soia

scura

4 CM di salsa di soia

delicata

Mettere lo stinco di maiale in una pentola idonea, coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Con un mestolo forato asportare tutte le impurità sulla superficie dell’acqua. Scolare l’acqua, raffreddare lo stinco di maiale in acqua ghiacciata e asciugarlo tamponando.

Tagliare lo zenzero in pezzi grandi come un pollice, sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i grani di pepe, gli anici stellati, i cipollotti, lo zenzero e gli scalogni e rosolare fino a percepire l’aroma.

Aggiungere lo zucchero candito e metà dell’acqua e cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Versare il composto nello stampo in porcellana. Aggiungere il resto dell’acqua e le due salse di soia e mescolare. Collocarvi lo stinco di maiale e irrorare con il liquido.

Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere.

Aria calda + vapore 120 °C per 3 Ore

Terminata la cottura togliere lo stinco di maiale. Versare la salsa in una pentola filtrandola con un setaccio e ridurla a un quarto.

4 porzioni di spaghetti cinesi (Yi mein)

peperoncino

per guarnire

cipollotti

per guarnire

anice stellato

per guarnire

Nel frattempo cuocere gli spaghetti cinesi seguendo le istruzioni sulla confezione. Tagliare finemente il peperoncino e i cipollotti.

Servire lo stinco di maiale con la pasta e un po’ di salsa, guarnire con l’anice stellato, il peperoncino tritato e i cipollotti.