Salsa di zucca
1 cucchiaio d'olio d’oliva
1 scalogno
finemente tritato
1 spicchio d'aglio
finemente tritato
300 g Zucca Hokkaido
a dadini
50 ml di vino bianco
150 ml di brodo vegetale
100 ml di panna
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un pizzico di noce moscata
Tagliatelle
300 g Farina bianca (Tipo 00)
100 g semola di grano duro
4 uova
sbattute
1 cucchiain d'olio d’oliva
1 pizzico di sale
Completo
50 g semi di zucca
un pizzico d'olio di semi di zucca
un pizzico di sale
2 cucchiaio d'olio d’oliva
300 g zucca
in cubi di circa 1½ cm di dimensione
1 cipolla rossa
finemente tritato
1 spicchio d'aglio
finemente tritato
1 rametto salvia
foglie tagliate a strisce sottili
½ peperoncino
a fette sottili
100 ml di vino bianco
un pizzico di sale
50 g di parmigiano
grattugiato
un pizzico di sale
½ cucchiaino di pepe
(ad esempio, pepe Maggia)
Salsa di zucca
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto (livello 7–8). Aggiungere scalogni e aglio, soffriggere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i cubetti di zucca e rosolare per circa 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre leggermente. Riduci il calore a medio (livello 4-5), aggiungi il brodo, copri e lascia sobbollire delicatamente per circa 15 minuti fino a quando sarà tenero. Aggiungere la panna, lasciare sobbollire brevemente e condire con sale, pepe e noce moscata. Frulla fino a ottenere una salsa fine e omogenea utilizzando un frullatore a immersione o un frullatore da banco.
Tagliatelle
Metti la farina e tutti gli altri ingredienti nella ciotola di una impastatrice. Impastare con il gancio per impastare per circa 7 minuti fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per almeno 1 ora, o per tutta la notte in frigorifero. Stendere l'impasto in porzioni utilizzando una macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 1 mm. Piega l'impasto più volte e stendilo di nuovo per svilupparne la consistenza. Taglia le sfoglie di pasta in pezzi di circa 45 cm di lunghezza, quindi tagliale in tagliatelle larghe circa 5 mm, a mano o utilizzando l'accessorio per tagliatelle. Spolverare con semola di grano duro e arrotolare in piccoli nidi. Lasciare asciugare leggermente per almeno 30 minuti.
Finitura
Tostare i semi di zucca in una padella larga a fuoco medio (livello 6). Aggiungete un po' di olio di semi di zucca e condite leggermente con sale, quindi rimuovete e mettete da parte. Scaldare l'olio nella stessa padella a fuoco medio-alto (livello 7–8). Rosolare i cubetti di zucca per circa 5 minuti fino a doratura. Aggiungere cipolla, aglio e peperoncino, soffriggere per circa 2 minuti. Versare il vino bianco e ridurre della metà a fuoco medio (livello 4–5). Poco prima di servire, portare l'acqua a ebollizione in una pentola per pasta a fuoco alto (livello P), aggiungere il sale. Ridurre a un calore medio-alto (livello 7-8) e cuocere le tagliatelle per circa 2 minuti fino a quando saranno al dente. Aggiungere la salsa di zucca ai cubetti di zucca saltati in padella. Mescolare gradualmente circa 100 ml di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una salsa cremosa. Scolate le tagliatelle, aggiungetele alla salsa di zucca e mescolate. Mescolare con il Parmigiano e condire con sale e pepe.
Consigli
La salsa di zucca si abbina molto bene anche con la pasta acquistata in negozio; regola il tempo di cottura secondo le istruzioni sulla confezione.
Ulteriori informazioni
Creata il
07.04.26
