Preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Porzioni
4
Sugo di carote
300 ml di succo di carote
¾ CT di amido di mais
un po’ di acqua
1½ CM di olio d’oliva
un po’ di sale
Carote al forno
250 g di carote
grattugiate grossolanamente
½ CM di olio d’oliva
un po’ di sale
un po’ di pepe
Condimento Chermoula
1½ CM di aceto balsamico bianco
1½ CM di olio d’oliva
1½ CM di brodo vegetale
3 rametti di coriandolo
tritato finemente
½ CT di paprica affumicata in polvere
¼ CT di cumino macinato
un po’ di sale
un po’ di pepe
Tartare di carote
1 cipolla rossa piccola
tritata finemente
1 cetriolo sott’aceto
tritato finemente
¼ mazzetto di erba cipollina
tritata finemente
4 olive nere denocciolate
a rondelle
1 CM di semi di canapa non sbucciati
un po’ di sale
un po’ di pepe
Gremolada di farro
1 CM di olio d’oliva
4 CM di farro
1 limone
½ buccia staccata, in striscioline sottili
5 rametti di prezzemolo a foglia liscia
tritato finemente
1 CT di aceto balsamico bianco
1 CT di olio d’oliva
un po’ di sale
Guarnizione
3 ravanelli
a fettine
alcuni fiori commestibili
a piacere
Sugo di carote
Versare il succo di carote in una pentola, portare a ebollizione e ridurre della metà. Mescolare la farina di mais con un po' d'acqua, versare nel succo di carote con l'olio d'oliva e portare nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere la pentola dal piano cottura e lasciare raffreddare. Aggiustare di sale il sugo.
Carote al forno
Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 180 °C. Mettere le carote e l'olio in una ciotola, mescolare e condire con sale e pepe. Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta da forno, inserire nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 10 minuti, finché le carote non saranno morbide e leggermente dorate. Togliere dalla camera di cottura e lasciare raffreddare.
Condimento Chermoula
Mescolare l'aceto e tutti gli ingredienti fino al cumino in polvere con un frullatore a immersione, salare e pepare a piacere.
Tartare di carote
Mettere le carote arrostite e il condimento chermoula in una ciotola con la cipolla rossa e tutti gli ingredienti fino ai semi di canapa, mescolare, salare e pepare a piacere.
Gremolada di farro
Versare l'olio d'oliva in una pentola e scaldarlo a fuoco medio, aggiungere il farro e coprire con un coperchio. Lasciare scoppiare come i popcorn, girando delicatamente da un lato all'altro (il farro non scoppia come i popcorn, si sente solo appena il rumore), togliere e lasciare raffreddare un po’. Mescolare il farro raffreddato con la scorza di limone e tutti gli ingredienti fino all'olio, aggiustare di sale.
Guarnizione
Disporre la tartare sui piatti utilizzando un anello di metallo (circa ø8 cm). Versare intorno il sugo di carote. Mettere la gremolada di farro sulla tartare, completare con le fettine di ravanello e guarnire con i fiori.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con Aria calda
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
Aria calda 180 °C per 10 Min.
Ulteriori informazioni
Redatto da
Creata il
11.04.24
