Torta di castagne con composta di prugne

500 g di prugne

tagliate a metà

100 ml di vino rosso

2 CM di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

150 g di burro

morbido

120 g di zucchero a velo

1 sacchetto di zucchero vanigliato

3 tuorli d’uovo

250 g di purea di castagne

3 albumi

¼ CT di sale

150 g di mandorle spellate e macinate

80 g di scaglie di mandorle

Mescolare le prugne, il vino rosso, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in una forma, posizionare su una teglia forata d'acciaio inossidabile nella camera di cottura fredda, cuocere a vapore a 100 °C per circa 20 minuti. Togliere dalla camera di cottura e lasciare raffreddare.

Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.

Preriscaldare la camera di cottura a 160 °C con aria calda umida. Mettere il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in una scodella e mescolare con la frusta. Aggiungere i tuorli d'uovo, continuare a mescolare finché il composto non assume un colore più chiaro, mescolare la purea di castagne. Montare a neve gli albumi e il sale, aggiungere le mandorle tritate e incorporarle. Versare la pastella nella forma preparata, cospargere di mandorle a scaglie. Collocare la forma su una griglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 50 minuti. Togliere dalla camera di cottura e lasciare raffreddare. Tagliare la torta di castagne a pezzi e servirla con la composta di prugne.

(senza intervallo)

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda umida

Infornare l’alimento

Aria calda umida 160 °C per 50 Min.