Zucca
600 g di polpa di zucca
2 scalogni
Zuppe
800 ml di acqua
100 g di burro
100 g di panna acida
100 ml di panna
1 CM di sale
un po’ di pepe
un po’ di succo di limone
Guarnizione
alcuni fiori commestibili
un po’ di sesamo nero
un po’ di olio d’oliva
Zucca
Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con aria calda con vapore.
Tagliare la polpa di zucca in pezzi di circa 2 cm. Pelare gli scalogni e dividerli in quattro parti.
Trasferire il tutto in una teglia rivestita con carta da forno e arrostire sull’appoggio centrale per 25 minuti.
Zuppa
In una pentola portare a ebollizione tutti gli ingredienti fino al sale compreso e condire con pepe e succo di limone. Aggiungere la zucca arrostita e gli scalogni e frullare fino a ottenere una vellutata cremosa.
Guarnizione
Versare la zuppa nei piatti fondi e decorare con fiori commestibili, sesamo nero oppure olio d’oliva.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
Aria calda + vapore 230 °C per 25 Min.
Consigli
Sostituire la zucca con verdure a radice a piacere.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
03.10.22
