Lombata di vitello
600 g di trancio di lombata di vitello
olio per rosolare
un po’ di sale
un po’ di pepe
Salsa al tonno
100 g di tonno in olio d’oliva
scolato
2 filetti di acciughe in olio d’oliva
scolati
2 CM di capperi
100 g di maionese
½ CT di sale
un po’ di pepe
un po’ di succo di limone
un po’ di acqua
Guarnizione
olio per friggere
2 CM di capperi
Lombata di vitello
Salare bene la carne. Scaldare l’olio in una padella. Rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e aromatizzare con il pepe. Trasferire su una griglia sull’appoggio centrale. Posizionare una teglia rivestita con carta da forno sull’appoggio inferiore. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura.
Cuocere per 2 ore alla temperatura sonda di 59 °C con Cottura delicata carne rosolata.
Salsa al tonno
Versare tutti gli ingredienti fino al sale incluso in un recipiente graduato e frullare per ottenere una salsa delicata. Insaporire con pepe e succo di limone e diluire con acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.
Guarnizione
Scaldare abbondante olio in una padellina. Asciugare i capperi tamponandoli, versarli con attenzione nell’olio bollente e farli diventare croccanti, quindi lasciarli sgocciolare.
Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa. Guarnire con i capperi croccanti.
Fasi di cottura
Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 59 °C (max 2 Ore)
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
B14
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.01.22
