Vitello tonnato

Arrosto di vitello con salsa al tonno

Preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

2 ore

Porzioni

4

Combair V4000 ab 2023

Lombata di vitello

600 g di trancio di lombata di vitello

olio per rosolare

un po’ di sale

un po’ di pepe

Salsa al tonno

100 g di tonno in olio d’oliva

scolato

2 filetti di acciughe in olio d’oliva

scolati

2 CM di capperi

100 g di maionese

½ CT di sale

un po’ di pepe

un po’ di succo di limone

un po’ di acqua

Guarnizione

olio per friggere

2 CM di capperi

Lombata di vitello

Salare bene la carne. Scaldare l’olio in una padella. Rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e aromatizzare con il pepe. Trasferire su una griglia sull’appoggio centrale. Posizionare una teglia rivestita con carta da forno sull’appoggio inferiore. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura.

Cuocere per 2 ore alla temperatura sonda di 59 °C con Cottura delicata carne rosolata.

Salsa al tonno

Versare tutti gli ingredienti fino al sale incluso in un recipiente graduato e frullare per ottenere una salsa delicata. Insaporire con pepe e succo di limone e diluire con acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.

Guarnizione

Scaldare abbondante olio in una padellina. Asciugare i capperi tamponandoli, versarli con attenzione nell’olio bollente e farli diventare croccanti, quindi lasciarli sgocciolare.

Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa. Guarnire con i capperi croccanti.

Fasi di cottura

Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 59 °C (max 2 Ore)

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

B14

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

26.01.22