Olio alle erbe
150 ml d'olio di semi di girasole
40 g di prezzemolo
solo foglie
20 g aneto
solo foglie
15 g di erba cipollina
tritato grossolanamente
Zuppa di piselli
1 cucchiaio d'olio d’oliva
2 scalogni
finemente tritato
1 spicchio d'aglio
finemente tritato
100 g sedano rapa
a dadini
½ cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
100 ml di vino bianco
650 ml di brodo vegetale
150 ml di panna
500 g piselli congelati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Servire
50 g crème fraîche
2 rametti menta piperita
solo foglie, finemente tritate
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Olio alle erbe
Scaldare l'olio di girasole in una padella a fuoco medio (livello 6) fino a circa 55 °C. Metti l'olio caldo con le erbe in un frullatore e frulla ad alta velocità per circa 8 minuti. Fodera un colino con una garza o un panno filtrante fine, filtra con cura l'olio alle erbe, spremendo bene il panno. Versare l'olio alle erbe in una bottiglia protetta dalla luce, lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero.
Zuppa di piselli
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto (livello 6-7). Soffriggere scalogni, aglio e sedano fino a renderli translucidi. Aggiungere zucchero e un pizzico di sale, versare il vino bianco e lasciare ridurre leggermente. Aggiungere il brodo vegetale, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto (livello 8). Ridurre a fuoco basso o medio (livello 3-4) e lasciare sobbollire per circa 15 minuti. Aggiungere la panna e i piselli, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Passare finemente e filtrare attraverso un colino fine direttamente nella pentola. Condisci la zuppa con sale e pepe
Impiattamento
Mescolare la crème fraîche e la menta piperita, condire con sale e pepe. Servire la zuppa e completare con la crème fraîche alla menta e un filo di olio alle erbe.
Ulteriori informazioni
Creata il
07.04.26
