Alpenkräuter-Panna cotta mit Apfel-Karamell

500 ml Schlagobers

100 ml Milch

50 g Zucker

1 EL Alpenkräuter-Mischung

(z. B. Tee)

3½ Blatt Gelatine

in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft

100 g Zucker

1 EL Zucker

2 säuerliche Äpfel

(z. B. Braeburn), geschält, in feinen Scheiben

25 g Butter

100 ml Schlagobers

etwas Fleur de Sel

Rahm, Milch und Zucker in einer Pfanne geben, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) langsam aufkochen. Hitze reduzieren (Stufe 4), Kräutermischung beigeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Kochfeld nehmen, Gelatine ausdrücken, beigeben, darunterrühren. Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen, abkühlen lassen. Förmchen zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zucker und Wasser in eine weite Pfanne geben, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6-7) erhitzen, unter leichtem Schwenken goldbraun karamellisieren. Hitze reduzieren (Stufe 5) Apfelscheiben und Butter zugeben, Butter schmelzen lassen. Rahm dazugießen, bei hoher Hitze (Stufe 7) aufkochen. Hitze reduzieren (Stufe 3–4), unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Karamell umfüllen, abkühlen lassen. Panna cotta in den Förmchen oder gestürzt auf Tellern anrichten, Apfel-Karamell darauf verteilen, etwas Fleur de Sel darüberstreuen.