Sonmo, kurz für Son Moragues, ist ein historisches Anwesen in der Serra de Tramuntana, das kürzlich von seinen neuen Eigentümer:innen wiederbelebt wurde. Heute hat es wieder seine einstige Vitalität erreicht und produziert qualitativ hochwertiges Olivenöl, Tafeloliven sowie vorzügliche Tomaten, neben einer Auswahl handgefertigten Geschirrs und Haushaltswaren.
Einer der besten Köche der Schweiz begibt sich im Rahmen einer Entdeckungsreise auf eine beliebte Mittelmeerinsel, die für ihr reiches Erbe und ihre lebendige kulinarische Szene bekannt ist. Mit der Einladung an Dominik Hartmann, Mallorca zu erkunden, bringt V-ZUG die perfekten Zutaten für etwas Besonderes zusammen. Die Kreativität brodelt bereits und wir werfen einen Blick auf Dominiks erste Eindrücke.
Dominik Hartmann ist in Rickenbach bei Schwyz geboren und aufgewachsen. Dort betreibt er heute das Restaurant Magdalena. Der gelernte Koch, Konditor und Confiseur verfeinerte sein Können bei den Schweizer Spitzenköchen Andreas Caminada und Fabian Fuchs. 2021 erhielt er mit 29 Jahren und erst acht Monate nach Eröffnung des Magdalena von GaultMillau 17 Punkte und wurde vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet. Zweimal, in den Jahren 2023 und 2025, wurde Hartmann zudem vom GaultMillau als «Aufsteiger des Jahres» benannt.
«Heute habe ich mir die Olivenhaine angeschaut. Es war warm und friedlich. In dieser Umgebung Olivenöl zu probieren, wird mir lange in Erinnerung bleiben. Draussen in der Natur, weit weg von all dem Lärm, hat es sich wie ein Neubeginn angefühlt. Ich glaube, dass ich genau deswegen hierhergekommen bin.» Dominik Hartmann
«Ich habe bei Ca na Toneta zu Abend gegessen und ihren Laden besucht. Dort gab es so viele schöne Keramiken, die ich gerne nach Hause mitgenommen hätte. Es bereitet mir jedes Mal aufs Neue Freude, einzigartige Stücke zu entdecken – für unser Restaurant und für zu Hause –, die etwas Besonderes zum Dinner-Erlebnis beitragen.» Dominik Hartmann
Umgeben von der Serra de Tramuntana im ländlichen Herzen Mallorcas befindet sich das von den Schwestern Maria und Teresa Solivellas betriebene Restaurant Ca na Toneta. Ihre Küche feiert die Jahreszeiten der Insel mit Speisen, die liebevoll aus lokalen Zutaten zusammengestellt werden und von über Generationen weitergegebenen Familienrezepten inspiriert sind.
«Frisch gebackenes Brot mit Olivenöl oder Tomatenscheiben, nur leicht beträufelt – was will man mehr? Und die Feigen! Die haben mich wirklich beeindruckt. Ausserdem habe ich zum ersten Mal Gildas probiert – eine einfache, aber geniale Entdeckung. Der perfekte Snack oder Aperitif. Der Wein bei Cati war zudem eine echte Offenbarung. Mir war bisher nicht wirklich bewusst, welche wichtige Rolle Wein in der Kultur Mallorcas spielt.» Dominik Hartmann
Als Winzerin in der dritten Generation betreibt Cati Ribot eine Bodega in Santa Margalida in Mallorcas Nordosten. Hier stellt sie natürlichen Wein her, den sie unter dem Namen «Ve d’Avior» vertreibt – mallorquinisch für «aus der Vergangenheit». Seit sie mehr Verantwortung in der Familienwinzerei trägt, hat sie diese in vielerlei Hinsicht verändert. Ein wichtiger Schritt dabei war, alte Rebsorten wieder einzuführen.
