Teig
500 g Mehl Typ 480
2 EL Zucker
1½ TL Salz
2 TL Zimt
½ Würfel Germ (ca. 20 g)
zerbröckelt
250 ml Milch
80 g Butter
1 Ei
Füllung
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
75 g Butter
weich
50 g Zucker
2 TL Zimt
¼ TL Salz
2 Äpfel
in kleinen Würfeln
Formen
2 EL Apfel-Gelée
verrührt
Teig
Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Germ beigeben, mischen. Milch dazugießen, Butter und Ei beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen.
Füllung
Mandeln und alle Zutaten bis und mit Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Apfelwürfel daruntermischen.
Formen
Teig gleichmäßig ca. 30 × 40 cm groß ausrollen. Füllung darauf verteilen, von unten aufrollen. Rolle mit einem Faden oder Brotmesser in 12 Stücke teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Garraum mit Heißluft feucht auf 180 °C vorheizen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 25 Minuten backen. Schnecken herausnehmen, noch heiß mit Apfel-Gelée bestreichen.
Garraum auf 180 °C mit Heissluft feucht (vor)heizen
Blech einschieben
Heissluft feucht 180 °C während 25 Min.
Tipps
Mit der Funktion Profi-Backen Aufgehen lassen kann die Aufgehzeit verkürzt werden: Beim ersten Aufgehen ca. 45 Minuten bei 32 °C, beim zweiten ca. 30 Minuten bei 32 °C.
Für frische Germschnecken am Morgen: Teig nach dem ersten Aufgehen wie beschrieben rollen und schneiden, in eine ofenfeste Form legen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. Am nächsten Tag kalt in den kalten Garraum schieben, ca. 10 Minuten länger backen.
Statt Apfel-Gelee flüssigen Honig, Quitten-Gelee oder Ahornsirup verwenden. Das Gelee gibt den Schnecken einen schönen Glanz nach dem Backen.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
04.08.25
