Holunder-Birnen
2 EL Butter
500 g feste Birnen
geschält, in Spalten
4 EL Holundergelée
1 EL Wasser
1 Sternanis
1 Steckdose Zimt
Arme Ritter
300 ml Milch
2 Eier
2 Preise Salz
400 g Brot vom Vortag
in Scheiben
2 EL Bratbutter
80 g Zucker
2 TL Zimt
Holunder-Birnen
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 5–6) erwärmen. Birnen beigeben, kurz andämpfen. Holundergelée, Wasser, Sternanis und Zimt beigeben, zugedeckt bei schwacher Hitze (Stufe 3–4) ca. 10 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, Flüssigkeit bei mittlerer Hitze (Stufe 5–6) etwas einköcheln lassen. Birnen zugedeckt beiseite stellen.
Arme Ritter
Milch, Eier und Salz in einer weiten Form verrühren. Brotscheiben portionenweise beigeben, ca. 3 Minuten ziehen lassen, wenden, nochmals ca. 3 Minuten ziehen lassen. Etwas Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) erhitzen. Brotscheiben portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten goldbraun braten. Zucker und Zimt auf einem flachen Teller mischen, Fotzelschnitten noch heiß im Zimt-Zucker wenden, mit den Holunder-Birnen servieren.
Tipps
Statt Holunder-Birnen saisonales Fruchtkompott oder Konfitüre dazu servieren.
Die Flüssigkeit zum Einlegen kann frei aromatisiert werden, z.B. mit Orangenschale, Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz oder auch Pfeffer.
Arme Ritter können auch herzhaft zubereitet werden: Statt sie in Zimt-Zucker zu wenden, fein geriebenen Käse darüberstreuen und mit einem Salat servieren.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
07.04.26
