Basler Brot

300 g Weißmehl

200 g Ruchmehl

20 g Hefe

zerbröckelt

350 ml Wasser

13 g Salz

25 ml Wasser

Mehle und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, Wasser dazugießen, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten mischen. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. In den letzten Minuten das Wasser nach und nach zum Teig geben. Teig in eine leicht gefettete Gärbox oder große Schüssel geben und mit Profi-Backen aufgehen lassen bei 28 °C für ca. 1½ Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen. Jeweils nach 30 Minuten Aufgehzeit den Teig aus dem Garraum nehmen. Teig vom Schüsselrand lösen, von allen Seiten hochheben, jeweils auf die gegenüberliegende Seite falten, zurück in den Garraum stellen, aufgehen lassen.

Profi-Backen Aufgehen lassen bis Garraum 28 °C erreicht (nicht länger als 1 Std. 30 Min.)

Aktion

Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren. Teigportionen mit den Handballen 2-3-mal über die Arbeitsfläche ziehen, bis eine ovale Kugel entsteht, dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken. Teiglinge mit der kurzen Seite aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech setzen, Teigoberfläche mit Mehl bestäuben, Teigtuch oder Küchentuch über die Teiglinge legen, ca. 50 Minuten ruhen lassen.

Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 230 °C vorheizen. Teiglinge in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 45 Minuten dunkel backen. Brot herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Garraum auf 230 °C mit Profi-Backen bemehlt (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Profi-Backen bemehlt 230 °C während 45 Min.