Brioche Nanterre

300 g Mehl Typ 480

200 g helles Dinkelmehl

50 g Zucker

2 TL Salz (ca. 14 g)

½ Würfel Germ (ca. 20 g), zerbröckelt

75 ml Milch

4 Eier

200 g Butter

in Stücken

verschiedene Mehlsorten, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Germ beigeben, mischen. Milch und Eier beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig weiterkneten, dabei Butter stückweise beigeben und warten, bis sie eingearbeitet ist. Teig weiterkneten, bis er sehr glatt und weich ist und sich vom Schüsselrand löst. Teig locker in Folie einpacken, ca. 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

Teig in 8 Portionen teilen, zuerst etwas flach drücken, dann zu Kugeln formen. Jeweils zwei Kugel nebeneinander in die vorbereitete Kastenform geben, sodass 4 Reihen mit je 2 Kugeln entstehen. Eidotter und Milch verrühren, Teig-Kugeln damit bestreichen, auf einem Gitterrost in den Garraum schieben, mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Brioche herausnehmen, Garraum mit Profi-Backen bestrichen auf 160 °C vorheizen. Brioche nochmals mit der Eidotter-Milch-Mischung bestreichen, mit dem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 40 Minuten backen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.

(keine Pause)

Garraum auf 160 °C mit Profi-Backen bestrichen (vor)heizen

Backgut einschieben

Profi-Backen bestrichen 160 °C während 40 Min.