Caesar-Salat

150 ml Buttermilch

1 TL Worcestershiresauce

1 Zitrone

abgeriebene Schale

2 Zweige Petersilie

Blätter fein gehackt

½ TL Salz

etwas Pfeffer

4 Hühner-Oberschenkel-Steaks

ohne Knochen

1 TL Dijon-Senf

50 ml Weißweinessig

15 ml Weißer Balsamico-Essig

2 Eigelb

2 Sardellenfilets

abgetropft

1 Knoblauchzehe

250 ml Sonnenblumenöl

100 g Parmesan

fein gerieben

etwas Salz

etwas Pfeffer

80 g Panko-Paniermehl

etwas Bratbutter

zum Frittieren

etwas Fleur de Sel

4 Baby-Lattich

halbiert

1 TL Olivenöl

etwas Salz

2 Baby-Lattich

Blätter grob zerzupft

50 g Parmesan

fein gerieben

Buttermilch, Worcestershiresauce, Zitronenschale, Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Huhn in einen Vakuumier-Beutel geben, Marinade dazugießen, vakuumieren. Huhn im Kühlschrank mindestens 8 Stunden marinieren lassen.

Senf und alle Zutaten bis einschließlich Knoblauch in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab fein mixen. Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Mixen dazugießen, bis eine homogene Masse entsteht. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Huhn aus dem Beutel nehmen, etwas Marinade abtupfen. Panko-Paniermehl in einen tiefen Teller geben, Huhn portionenweise darin wenden, gut andrücken. Eine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Bratbutter füllen, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Hühner-Steaks portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten goldbraun frittieren, Hitze etwas reduzieren (Stufe 6), nochmals ca. 1 Minute fertig frittieren. Huhn auf einen Teller mit Haushaltpapier abtropfen lassen, warmstellen.

Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen. Die halbierten Baby-Lattiche mit Öl bestreichen, leicht salzen. Lattiche mit der Schnittfläche nach unten in der Grillpfanne ca. 2 Minuten anbraten, wenden, ca. 1 Minute fertig braten. Gegrillter Salat und frische Salatblätter mit der Sauce anrichten. Huhn in Scheiben schneiden, auf den Salat geben, Parmesan darüberstreuen.