Capuns

350 g Mehl

½ TL Salz

100 g Magerquark

2 Eier

75 ml Milch

75 ml Wasser

1 EL Butter

1 Zwiebel

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

150 g Salsiz

in feinen Würfeln

100 g Bündnerfleisch

in feinen Würfeln

¾ Bund Schnittlauch

fein geschnitten

1 Bund krause Petersilie

fein geschnitten

etwas Pfeffer

etwas gemahlene Muskatnuss

24 Blätter Blattmangold

½ EL Butter

1 Zwiebel Zwiebel

fein gehackt

50 g Speckwürfel

fein gehackt

200 ml Weißwein

200 ml Saucen Halbrahm

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas gemahlene Muskatnuss

100 g rezenter Bergkäse

grob gerieben

50 g Bündnerfleisch in Scheiben

in feinen Streifen

¼ Bund Schnittlauch

fein geschnitten

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Magerquark, Eier, Milch und Wasser verrühren, portionenweise zum Mehl geben, gut verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten glasig dünsten, mit der Salsiz und allen restlichen Zutaten beigeben, daruntermischen. Teig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Wasser in einem Topf bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen, salzen. Hitze reduzieren (Stufe 7), Mangoldblätter portionsweise je ca. 1 Minute im siedenden Salzwasser blanchieren, mit einer Schöpfkelle abtropfen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Blätter abtropfen, trockentupfen. Blätter ausbreiten, je 1 EL Teig in die Mitte geben, lange Seiten über die Füllung klappen und von einer kurzen Seite her einrollen. Röllchen in die vorbereitete Form geben.

Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 160 °C vorheizen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6) erhitzen. Zwiebel und Speckwürfel ca. 3 Minuten andünsten. Weißwein dazugießen, etwas einköcheln lassen. Rahm dazugießen, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) aufkochen, Hitze auf schwache bis mittlere Hitze (Stufe 4-5) reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce über die Röllchen gießen, Käse darüberstreuen, Form auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 30 Minuten garen. Beschwaden-Dampf-Funktion ausschalten, nochmals ca. 10 Minuten fertiggaren. Capuns anrichten, Bündnerfleisch-Streifen und Schnittlauch darüberstreuen.

Garraum auf 160 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft mit Beschwaden 160 °C während 30 Min.

Beschwaden-Dampf-Funktion ausschalten

Heissluft 160 °C während 10 Min.