Coq au vin blanc mit Sellerie-Kartoffelpüree

2 EL Bratbutter

4 Hendl-Schenkel

100 g Karotte

in ca. 2 cm großen Stücken

100 g Knollensellerie

in ca. 2 cm großen Stücken

100 g Porree

geviertelt, in Streifen

2 Schalotten

in ca. 2 cm großen Stücken

1 EL Weißmehl

250 ml Weißwein

4 Zweige Thymian

4 Zweige Salbei

3 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

150 ml Geflügelbouillon

etwas Salz

etwas Pfeffer

2 EL Crème fraîche

Wasser

Salz

für Salzwasser

500 g mehligkochende Kartoffeln

geschält, in Stücken

150 g Knollensellerie

in Stücken

150 ml Milch

heiß

50 g Butter

in Stücken

etwas gemahlene Muskatnuss

etwas Salz

½ EL Bratbutter

150 g Champignons

60 g Bratsspeck

in feinen Streifen

2 Zweige glattblättrige Petersilie

Blätter in feinen Streifen

Bräter bei mittlerer Hitze (Stufe 6-7) langsam erhitzen. Bratbutter dazugeben, schmelzen lassen. Hendlkeulen portionsweise rundum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Gemüse in den Topf geben, ca. 5 Minuten andünsten. Gemüse mit dem Mehl bestäuben, kurz mischen und mitdünsten, Weißwein dazu gießen, etwas einköcheln lassen. Huhn wieder beigeben. Kräuter mit einem Küchengarn zu einem Sträußchen binden, zum Huhn geben, Brühe dazu gießen, zugedeckt aufkochen. Hitze auf schwache bis mittlere Hitze reduzieren (Stufe 3–4), ca. 1 Stunde köcheln lassen. Huhn kurz herausnehmen, Crème fraîche kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren, Huhn wieder beigeben.

Wasser in einer großen Pfanne bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen, salzen. Hitze auf mittlere Hitze (Stufe 6) reduzieren, Erdäpfel und Knollensellerie beigeben, ca. 20 Minuten weichkochen, abtropfen. Kartoffeln und Knollensellerie durch eine Kartoffelpresse oder eine Flotte Lotte treiben. Milch und Butter mit einem Kochlöffel unter die Kartoffelmasse mischen, Püree mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne bei hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen. Champignons und Speck beigeben, ca. 3 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist. Coq au vin blanc mit Sellerie-Kartoffelstock und Topping anrichten, Petersilie darüberstreuen.