Crêpes Suzette

200 ml Milch

3 Eier

1 Vanilleschote

längs halbiert, Samen ausgekratzt

1 Steckdose Salz

100 g Weißmehl

50 g Butter

in Stücken

4 Orangen

100 g Zucker

30 g Butter

50 ml Orangenlikör

(z. B. Grand Marnier)

3 Orangen

filetiert

etwas Staubzucker

100 g Doppelrahm

½ Vanilleschote

längs halbiert, Samen ausgekratzt

etwas Puderzucker

Milch, Eier, Vanille und Salz in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab mixen. Mehl beigeben, weitermixen, bis eine homogene Masse entsteht. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7) erhitzen. Teig portionenweise in die Pfanne gießen, unter leichtem Drehen der Pfanne auf dem ganzen Pfannenboden gleichmäßig verteilen. Crêpe ca. 1 Minute backen, wenden, kurz fertigbacken. Crêpes zugedeckt warmhalten, vor dem Servieren zu Vierteln falten.

Schale von einer Orange abreiben, Saft auspressen. Die restlichen Orangen filetieren, Saft aus den Abschnitten auspressen. Zucker in derselben Bratpfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6-7) erhitzen, unter leichtem Schwenken braun karamellisieren. Butter beigeben, schmelzen lassen. Grand Marnier dazugießen, leicht einköcheln lassen. Orangensaft dazu gießen, unter gelegentlichem Rühren sirupartig einkochen lassen. Orangenschale beigeben. Crêpes in die Orangensauce legen, Orangenfilets dazugeben, Pfanne vom Kochfeld nehmen, kurz ziehen lassen.

Doppelrahm und Vanillesamen, verrühren. Crêpes, Orangenfilets und Sauce auf Tellern anrichten. Etwas Doppelrahm darauf geben, nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.