Zubereitung
45 Minuten
Ruhezeit
1 Stunde 20 Minuten
Garzeit
8 Minuten
Stück
8
Teig
250 g Weizenmehl Type 550
½ TL Salz
½ TL Zucker
¼ Würfel Germ (ca. 10 g)
150 ml Milch
1 Ei
15 g Butter
weich
Hartweizengrieß zum Formen
Hollandaise-Schaum
3 EL Essig
1 Schalotte
gehackt
3 Pfefferkörner
1 Ei
1 Eigelb
125 g Butter
etwas Salz
1 Msp Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft
Spinat
1 Schalotte
gehackt
Butter zum Dünsten
200 g Blattspinat
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
etwas Kren
Pochierte Eier
1 l Wasser
100 ml Essig
8 Eier
Teig
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Germ, Milch und Ei verrühren und in die Schüssel gießen. Butter beigeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen.
Zugedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
Teig in 8 gleichgroße Stücke schneiden und Kugeln formen. Jede Kugel von Hand ca. 2 cm dick flach drücken und im Hartweizengrieß wenden, auf ein Kuchenblech setzen. 20 Minuten aufgehen lassen.
Backen
Garraum mit PizzaPlus auf 200 °C vorheizen.
Muffins auf der mittleren Auflage 4 Minuten backen. Muffins wenden und weitere 4 Minuten backen.
Hollandaise-Schaum
Essig mit Schalotten und Pfefferkörnern in einer kleinen Pfanne aufkochen und bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, dabei Schalotten mit einem Löffel etwas auspressen. Ei und Eigelb beigeben, mit einem Schneebesen gut verrühren.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und aufkochen. Flüssige Butter unter ständigem Rühren im Faden zur Flüssigkeit gießen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hollandaise in einen Sahnespender füllen. Sahnespender mit einer Kartusche befüllen. Gut schütteln und warmhalten.
Spinat
Schalotten in Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Spinat mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Pochierte Eier
Wasser und Essig in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren. Eier portionsweise ins köchelnde Wasser geben. Nach 4 Minuten herausnehmen und abtropfen lassen. Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.
Anrichten
Vier Muffins halbieren und toasten. Spinat darauf verteilen, pochiertes Ei darauf setzen und mit Hollandaise-Schaum servieren.
Garschritte
Garraum auf 200 °C mit PizzaPlus (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
PizzaPlus 200 °C während 4 Min.
Gargut wenden. Weiter backen.
PizzaPlus 200 °C während 4 Min.
Tipps
Übrige English Muffins einfrieren und beim nächsten Gebrauch schnell und einfach im Toaster rösten.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B22
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22