Erbsensuppe

150 ml Sonnenblumenöl

40 g Petersilie

Blätter abgezupft

20 g Dill

Spitzen abgezupft

15 g Schnittlauch

groß geschnitten

1 EL Olivenöl

2 Schalotten

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

100 g Knollensellerie

in kleinen Würfeln

½ TL Zucker

etwas Salz

100 ml Weißwein

650 ml Gemüsesuppe

150 ml Rahm

500 g tiefgekühlte Erbsen

etwas Salz

etwas Pfeffer

50 g Crème fraîche

2 Zweige Pfefferminze

Blätter abgezupft, fein gehackt

etwas Salz

etwas Pfeffer

Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6) auf ca. 55 °C erwärmen. Das warme Öl mit den Kräutern in einen Standmixer geben, auf hoher Geschwindigkeit ca. 8 Minuten mixen. Ein Küchensieb mit einem Passiertuch auslegen, Kräuter-Öl sorgfältig abseihen, Tuch gut ausdrücken. Kräuteröl in eine lichtgeschützte Flasche füllen, auskühlen lassen, im Kühlschrank lagern.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie glasig dünsten. Zucker und wenig Salz beigeben, Weißwein dazugießen, etwas einköcheln lassen. Gemüsebouillon dazugießen, zugedeckt bei hoher Hitze (Stufe 8) aufkochen. Hitze auf schwache bis mittlere Hitze (Stufe 3–4) reduzieren, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Rahm und Erbsen beigeben, ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Alles fein pürieren, durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne gießen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken

Crème fraîche und Pfefferminze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten, Crème fraîche und Kräuteröl darauf verteilen.