Falafel mit Joghurtsauce

200 g getrocknete Kichererbsen

500 ml Wasser

½ Gurke

geschält, entkernt, in feinen Würfeln

¼ TL Salz

180 g griechischer Joghurt

1 Knoblauchzehe

gepresst

4 Zweige Dill

fein geschnitten

2 EL Olivenöl

etwas Salz

etwas Pfeffer

1 EL Olivenöl

1 Schalotte

fein geschnitten

2 Knoblauchzehen

gepresst

2 TL Kreuzkümmelpulver

2 TL gemahlene Koriandersamen

2 Msp Cayennepfeffer

2 EL Olivenöl

1 EL Mehl Typ 480

1 EL Backpulver

6 Zweige glattblättrige Petersilie

fein geschnitten

3 Zweige Koriander

fein geschnitten

3 Zweige Pfefferminze

Blätter abgezupft, fein geschnitten

¾ TL Salz

1 Zitrone

etwas abgeriebene Schale

Olivenöl zum Bepinseln

Kichererbsen in eine Schüssel geben, Wasser dazugießen, ca. 12 Stunden im Kühlschrank einweichen.

Gurke und Salz in einer kleinen Schüssel mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Abspülen, sorgfältig ausdrücken. Gurkenwürfel mit dem Joghurt und allen restlichen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt kühlstellen.

Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 230 °C vorheizen. Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Schalotte und alle Zutaten bis und mit Cayennepfeffer bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Schalotten goldbraun sind, in einen Messbecher geben. Eingeweichte Kichererbsen abtropfen, zu der Schalotte in den Messbecher geben. Mehl Typ 480 und alle Zutaten bis und mit Pfefferminze beigeben, fein pürieren, mit Salz und Zitronenschale abschmecken. Masse mit nassen Händen oder einem Eiskugel-Portionierer zu 20 gleich großen Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, leicht flach drücken, mit etwas Olivenöl bepinseln. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 15 Minuten knusprig backen. Falafel mit der Joghurtsauce anrichten.

Garraum auf 230 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Gargut einschieben

Heissluft mit Beschwaden 230 °C während 15 Min.