Fenchelsalat mit Apfel und karamellisierten Baumnüssen

100 g Wasser

50 g Zucker

150 g Baumnusskerne

½ TL Fleur de Sel

75 ml Apfelessig

25 ml Sherryessig

150 ml Rapsöl

100 g Apfelsaft

2 TL Zucker

etwas Pfeffer

2 Fenchel

Strunk entfernt, längs fein gehobelt

1 Apfel

geviertelt, entkernt, in feinen Scheiben

Wasser und Zucker in einer Bratpfanne aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Baumnusskerne beigeben, unter Rühren weiterköcheln, bis die Nüsse karamellisiert sind. Nüsse auf ein Backpapier geben, Fleur de Sel darüberstreuen, auskühlen lassen.

Apfelessig und alle Zutaten bis einschließlich Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, mit einem Pürierstab zu einer cremigen Vinaigrette mixen.

Fenchel und Apfel in eine Schüssel geben, Vinaigrette darübergießen, mischen. Nüsse über den Salat streuen.