Gebeizte Königsmakrele mit Randen

200 g Randen

roh

10 g Meerettich

frisch

4 Dillzweige

150 g Zucker

250 g Meersalz

grob

500 g Königsmakrele

ohne Haut und Gräten

Randen schälen und grob reiben. Dill fein hacken.

Salz, Zucker und Dill vermischen. Meerrettich direkt beidseitig auf die Königsmakrele reiben.

Hälfte der Salzmischung auf den Boden der Porzellanform streuen.

Hälfte der Randen auf dem Salz verteilen und den Fisch daraufsetzen. Restliche Randen und restliche Salzmischung auf dem Fisch verteilen.

Alles mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Salz und Randen von der Königsmakrele entfernen, Makrele kurz abwaschen und fein aufschneiden.

250 g Schnittsalat

z. B. Mesclun

Königsmakrele auf Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren.