Gedämpfter Lachs mit Reis und Stangen-Broccoli

250 g Basmati-Reis

275 ml Wasser

1 Prise Salz

400 g Stangen-Broccoli

2 EL Olivenöl

2 Schalotten

in feinen Ringen

1 Knoblauchzehe

in feinen Scheiben

2 EL Sojasauce

200 ml Gemüsebrühe

1 Zitrone

etwas abgeriebene Schale, 2 EL Saft

etwas Salz

etwas Pfeffer

4 Lachsfilettranchen ohne Haut (je ca. 150 g)

etwas Fleur de Sel

etwas schwarzer Sesam

Reis unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar fließt, abtropfen. Reis mit dem Wasser in eine ofenfeste Form geben, auf einem Gitterrost in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 30 Minuten garen. Einen Timer auf 15 Minuten stellen, um den Stangen-Broccoli einzuschieben.

Dämpfen 100 °C während 30 Min.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Stangen-Broccoli ca. 2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten. Sojasauce beigeben, mischen. Broccoli in eine zweite ofenfeste Form geben, Brühe, Zitronenschale und -saft beigeben. Zum Reis in den Garraum schieben, ca. 15 Minuten mitdämpfen.

Garraum auf mit Dämpfen auf 48 °C umstellen. Lachsfilettranchen auf ein geöltes Edelstahlblech legen, mit Fleur de Sel würzen, zu den anderen Zutaten in den Garraum schieben, ca. 20 Minuten garen. Lachs, Reis und Broccoli auf Tellern anrichten, Sesam darüberstreuen, Broccoli-Sud darüberträufeln.

Blech einschieben

Dämpfen 48 °C während 20 Min.