Gerösteter Fenchel

3 Fenchel

2 EL Rapsöl

etwas Salz

2 rosa Grapefruits

2 EL Apfelessig

1 EL flüssiger Honig

3 EL Rapsöl

4 EL Haselnussöl

4 Zweige Estragon

gehackt

etwas Salz

etwas Pfeffer

80 g Haselnüsse

geröstet, gehackt

Kräuter zum Garnieren (z. B. Estragon, Fenchelkraut, Oregano, Petersilie)

Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 230 °C vorheizen.

Fenchel putzen, in ca. 2 cm dicke Schnitze schneiden. In einer Schüssel mit Rapsöl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Kuchenblech verteilen.

Fenchel auf der mittleren Auflage 15 Minuten rösten.

Grapefruits filetieren, dabei Saft auffangen. Filets beiseite stellen.

Grapefruitsaft mit den restlichen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Noch heißen Fenchel mit dem Dressing mischen, etwas abkühlen lassen.

Fenchel anrichten, mit Grapefruitfilets, Haselnüssen und Kräutern garnieren.

Garraum auf 230 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft mit Beschwaden 230 °C während 15 Min.