Geschmorter Spitzkohl mit Bohnenpüree | Rezept | V-ZUG Österreich

Geschmorter Spitzkohl mit Bohnenpüree

Dieser süß-saure Spitzkohl und das cremige Bohnenpüree harmonieren mit den erdigen Noten und fruchtigen Aromen. Der Kohl wird durch das Schmoren im Garraum wunderbar zart und saftig. Brösel und die Haselnüsse geben dem Gericht den Knusper-Effekt.

Zubereitung

30 Minuten

Garzeit

1 Stunde

Portionen

4

Combair V2000 ab 2021

Spitzkohl

2 EL Olivenöl

1 kg Spitzkohl

in Spalten

½ TL Salz

½ TL Chiliflocken

50 ml Aceto Balsamico Bianco

150 ml Gemüsesuppe

2 Zweige Rosmarin

200 g rote Trauben

halbiert

Bohnenpüree

1 EL Olivenöl

1 Schalotte

fein geschnitten

1 Knoblauchzehe

fein geschnitten

800 g Weiße Bohnen aus der Dose

mit der Flüssigkeit

1 Zweig Rosmarin

½ TL Salz

etwas Pfeffer

Haselnuss-Brösel

2 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

Nadeln abgezupft

50 g Panko-Brösel oder Brösel

50 g Haselnüsse

grob gehackt

etwas Fleur de Sel

etwas Chiliflocken

Spitzkohl

Öl in einem Brattopf erhitzen. Die Schnittflächen der Spitzkohl-Teile portionsweise goldbraun anbraten, mit Salz und Chiliflocken würzen. Spitzkohl-Teile zurück in den Brattopf geben, Aceto und Suppe dazugießen, aufkochen, Rosmarin beigeben. Brattopf auf einem Gitterrost in den kalten Garraum schieben, mit Heißluft feucht bei 170 °C ca. 45 Minuten garen. Brattopf herausnehmen, Trauben beigeben, Saft über den Kohl träufeln nochmals ca. 15 Minuten weitergaren.

Heissluft feucht 170 °C während 45 Min.

Gargut einschieben

Heissluft feucht 170 °C während 15 Min.

Bohnenpüree

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Bohnen mit der Flüssigkeit und Rosmarinzweig beigeben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren.

Haselnuss-Brösel

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Rosmarin beigeben, knusprig braten, herausnehmen. Brösel und Haselnüsse im selben Öl unter gelegentlichem Rühren knusprig braten. Rosmarin wieder beigeben, mit Fleur de Sel und Chiliflocken abschmecken. Bohnenpüree auf einer Platte verteilen, Spitzkohl und Trauben mit dem Sud darauf anrichten, Haselnuss-Brösel darüberstreuen.

Tipps

Statt 200 g Trauben 50 g helle Sultaninen verwenden.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

04.08.25

Person bei der Zubereitung von Speisen in einem Kochkurs mit Schüssel und Tellern.

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