Glutenfreier Pizzateig

600 g glutenfreies Pizzamehl (z. B. Caputo Fioreglut)

2 TL gemahlene Flohsamenschalen

450 ml Wasser

5 g Germ

zerbröckelt

1 TL flüssiger Honig

2 TL Salz (ca. 12 g)

2 TL Olivenöl

etwas Olivenöl

Mehl und Flohsamenschalen in eine Schüssel geben, mischen. Wasser, Germ und Honig verrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Flüssigkeit zum Mehl geben, daruntermischen. Salz und Olivenöl beigeben, zu einem Teig kneten. Teig in 4 Portionen teilen, mit etwas Olivenöl bestreichen, locker in Frischhaltefolie einpacken, im Kühlschrank ca. 12–18 Stunden aufgehen lassen.

Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Pizzastahl in den Garraum schieben, mit Profi-Pizza auf 350 °C vorheizen. Etwas glutenfreies Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den ersten Teigling aus der Folie nehmen, auf die Arbeitsfläche legen, mit den Fingern von innen nach außen drücken, sodass außen ein Rand entsteht. Teig wenden, nochmals von innen nach außen arbeiten, bis der Boden ca. 5 mm dick ist.

Pizzastahl einschieben

Garraum auf 350 °C mit Profi-Pizza (vor)heizen

Pizzateig nach Belieben belegen. Den Rand des Teiges mit etwas Olivenöl bestreichen. Pizza sorgfältig, aber schnell auf die Pizzaschaufel ziehen, sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 4 Minuten knusprig backen.

Backgut einschieben

Profi-Pizza 350 °C während 4 Min.