Goldbrasse

4 EL Olivenöl

1 TL mildes Paprikapulver

1 TL Salz

2 Goldbrassen (à ca. 500 g)

4 Zweige Thymian

1 unbehandelte Zitrone

in 8 Spalten

4 Knoblauchzehen

in dünnen Scheiben

2 rote Peperoncini

entkernt, in feinen Streifen

80 ml Olivenöl

4 Zweige glattblättrige Petersilie

gehackt

1 unbehandelte Zitrone

abgeriebene Schale

1 TL Fleur de Sel

Garraum mit Heißluft auf 200 °C vorheizen.

Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermischen.

Fische innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Haut beidseitig 5 mm tief vom Kopf bis zur Schwanzflosse einschneiden. Fische mit Paprika-Öl einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen.

Thymian in die Bauchhöhle legen, Zitronenspalten auf dem Kuchenblech verteilen und Fische auf der mittleren Auflage 20 Minuten garen.

Knoblauch und Peperoncini in Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Restliche Zutaten in das Öl mischen.

Goldbrassen mit Knoblauch-Peperoncini-Öl beträufeln, mit Zitronenspalten servieren.

Garraum auf 200 °C mit Heissluft (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft 200 °C während 20 Min.