Grünes Risotto mit Palmkohl | Rezept | V-ZUG Österreich

Grünes Risotto mit Palmkohl

Dieses grüne Risotto erhält seine intensive Farbe und den feinen, angenehm herben Geschmack durch ein selbstgemachtes Palmkohl-Pesto. Der Palmkohl und das Risotto werden schonend im Steamer gedämpft. Eine besondere Variante für alle, die Risotto einmal anders genießen möchten.

Zubereitung

20 Minuten

Garzeit

30 Minuten

Portionen

4

CombiSteamer V4000 ab 2021

Risotto vorbereiten

400 ml Gemüsesuppe

100 ml Weißwein

300 g Risottoreis

1 Zwiebel

fein gehackt

½ TL Salz

200 ml Gemüsesuppe

500 g Palmkohl (Cavolo nero)

grobe Stile entfernt, grob geschnitten

2 Knoblauchzehen

in feinen Scheibchen

Pesto

150 ml Wasser

100 ml Olivenöl

1 Zitrone

etwas abgeriebene Schale, etwas Saft

½ TL Salz

etwas Pfeffer

50 g Butter

50 g Parmesan

gerieben

Risotto vorbereiten

Suppe und alle Zutaten bis und mit Salz in einer ofenfesten Form mischen. Form auf ein gelochtes Chromstahlblech stellen. Gemüsesuppe in einem zweiten Gefäß daneben stellen, Palmkohl und Knoblauch neben die Formen auf das Edelstahlblech geben. Blech in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 20 Minuten garen. Palmkohl und Knoblauch aus dem Garraum nehmen. Risotto umrühren, nochmals ca. 10 Minuten fertiggaren.

Dämpfen 100 °C während 20 Min.

Pesto

Wasser und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit dem gedämpften Kohl und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren. Ca. ¾ der heißen Gemüsesuppe, Pesto, Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Nach Bedarf mit der restlichen Suppe auf die gewünschte Konsistenz anpassen.

Tipps

Statt Palmkohl Federkohl verwenden.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

04.08.25

Person bei der Zubereitung von Speisen in einem Kochkurs mit Schüssel und Tellern.

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