Pfanne (ca. 20 cm Ø)
Pfanne (ca. 16 cm Ø)
Peperoncino-Öl
400 ml Sonnenblumenöl
100 g getrocknete Chiliflocken
10 g geräucherte Chili-Flocken
(z. B. Chipotle oder Gochugaru)
10 g Paprika edelsüß
2 Knoblauchzehen
groß geschnitten
Halbgetrocknete Tomaten
Wasser
zum Blanchieren
450 g Cherry-Tomaten
(z. B. Datterini)
1 EL Rohzucker
½ TL Salz
1 EL Olivenöl
Olivenöl
zum Abdecken
Gazpacho
500 g Tomaten
in Stücken
150 g Gurke
geschält, in Stücken
1 rote Paprika
in Stücken
1 Schalotte
in Stücken
½ Peperoncino
entkernt, in Stücken
1 Knoblauchzehe
½ TL Salz
½ TL Zucker
2 EL Weißer Balsamico-Essig
Basilikumöl
Wasser
zum Blanchieren
100 g Basilikum
Blätter abgezupft
150 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
Peperoncino-Öl
Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, bei hoher Hitze (Stufe 7–8) auf ca. 180 °C erhitzen. Peperonciniflocken und alle restlichen Zutaten in eine Metallschüssel oder hitzebeständige Schüssel geben. Heißes Sonnenblumenöl darüber gießen, auskühlen lassen. Öl zugedeckt ca. 24 Stunden ziehen lassen. Für ein klares Öl die Masse durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen.
Halbgetrocknete Tomaten
Wasser in einem Topf bei höchster Hitze (Stufe P) aufkochen, Hitze reduzieren (Stufe 8). Tomaten kreuzweise leicht einschneiden, Tomaten ca. 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren, herausnehmen, sofort in eiskaltes Wasser geben. Haut von den Tomaten abziehen, abtropfen lassen. Tomaten, Zucker, Salz und Olivenöl vermischen und auf ein gelochtes Edelstahlblech geben. Blech in den Garraum schieben, mit Dörren bei 68 °C oder mit Heißluft bei 68 °C für ca. 8 Stunden trocknen lassen. Getrocknete Tomaten in ein Gefäß geben, mit Olivenöl bedecken, im Kühlschrank lagern.
Heissluft 68 °C während 8 Std.
Gazpacho
Tomaten und alle übrigen Zutaten in eine Schüssel geben, gut mischen. Gemüse zugedeckt ca. 4 Stunden marinieren lassen. Gemüse und den entstandenen Saft in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe kurz, ca. 30 Sekunden, pürieren. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen, Gazpacho-Masse passieren, klare Flüssigkeit auffangen. Gazpacho nach Belieben mit Salz und weißem Balsamessig abschmecken, bis zum Servieren kühl stellen.
Basilikumöl
Wasser in einem Topf auf höchster Hitze (Stufe P) zum Kochen bringen. Hitze reduzieren (Stufe 7). Basilikumblätter ca. 10 Sekunden blanchieren, sofort in eiskaltes Wasser geben, auskühlen lassen, gut ausdrücken. Die Öle mit dem blanchierten Basilikum in einen Standmixer geben, auf hoher Geschwindigkeit ca. 6 Minuten mixen. Ein Küchensieb mit einem Passiertuch auslegen, Basilikum-Öl sorgfältig absieben, Tuch gut ausdrücken, Öl in eine lichtgeschützte Flasche füllen, im Kühlschrank aufbewahren.
Anrichten
Gazpacho auf Gläser verteilen, Tomaten an Spießchen stecken. Peperoncino- und Basilikumöl tropfenweise auf der Gazpacho verteilen.
Tipps
Das Grün des Basilikumöls wird noch intensiver, wenn das Öl direkt nach dem Mixen über einem eiskalten Wasserbad kalt gerührt wird.
Wenn beim Trocknen der Tomaten die Heißluft-Variante angewendet wird, dann muss ab und an manuell die Garraumtür geöffnet werden, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
10.07.26
