Mandelglace mit Birnen und Schokoladenstreuseln

Zubereitung

40 Minuten

Ruhezeit

10 Stunden

Garzeit

33 Minuten

Portionen

4

Mandelglace

75 g Mandeln

geschält, ganz

300 ml Milch

300 ml Vollrahm

6 Eigelb

120 g Zucker

1 EL Rosenwasser

Mandeln über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen und fein mahlen. Gut mit den restlichen Zutaten verrühren und in einen Beutel füllen. Auf Stufe 1 vakuumieren.

Birnen

4 Birnen

100 ml Birnen- oder Apfelsaft

2 EL Williams Birnen-Obstbrand

1 Zitrone

Saft

½ Vanillestängel

Mark

2 EL Zucker

Birnen schälen, halbieren und entkernen. Restliche Zutaten für den Sud kurz aufkochen, auskühlen lassen und zusammen mit den Birnenhälften in einen Beutel füllen. Vakuumieren, Stufe 1.

Beide Beutel (Birnen und Glace) auf den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.

Dämpfen 84 °C während 25 Min.

Zubereiten

Beutel aus dem Gerät nehmen. Beutel mit der Glacemasse gut durchschütteln und auskühlen lassen. Glacemasse in eine Schüssel geben und in den Tiefkühler stellen. Immer wieder durchrühren, bis die Masse fest ist.

Schokoladenstreusel

Garraum auf 180 °C mit Heissluft (vor)heizen

50 g Mandeln

geschält, gemahlen

50 g weisse Schokolade

2 EL Zucker

1 EL Weissmehl

1 Eiweiss

verklopft

Schokolade raffeln und Eiweiss aufschlagen. Mit den anderen Zutaten mischen und krümelig auf das mit Backpapier belegte Kuchenblech geben. In den vorgeheizten Garraum schieben. Backen.

Backgut einschieben

Heissluft 180 °C während 8 Min.

Birnen mit dem Mandelglace und den Schokoladenstreuseln anrichten.

Tipps

Für das Mandelglace lässt sich anstatt gemahlener Mandeln und Milch auch Mandelmilch verwenden.

Das Mandelglace lässt sich auch mit einer Glacemaschine zubereitet werden.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

14.12.21