Aioli
50 g Aquafaba
1 Knoblauchzehe
1½ TL Zitronensaft
½ TL Salz
200 ml Sonnenblumenöl
Pommes frites
800 g große Kartoffeln
(z. B. Bintje), in ca. 1 cm dicken Stängeln
Wasser
zum Einweichen
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Aioli
Aquafaba, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäß geben, mit einem Stabmixer mixen, Sonnenblumenöl langsam, in einem dünnen Strahl dazugießen, weitermixen, bis eine cremige Aioli entsteht.
Pommes Frites
Kartoffel-Stängel in eine Schüssel mit Wasser geben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 200 °C vorheizen. Kartoffelstäbe abtropfen, mit einem Haushaltspapier leicht trocken tupfen. Mit Olivenöl in eine Schüssel geben, mischen, salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit der Aioli anrichten.
Garraum auf 200 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Heissluft mit Beschwaden 200 °C während 30 Min.
Tipps
Es können festkochende oder mehlige Kartoffeln verwendet werden. Generell gesagt werden Pommes mit festkochenden Kartoffeln im Inneren eher cremig, mit mehligkochenden Kartoffeln werden sie im Inneren eher fluffig.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
07.04.26
