Ossobuco
4 Kalbshaxen (à ca. 250 g)
etwas Salz
Erdnussöl zum Anbraten
2 Zwiebeln
gehackt
2 Karotten
in 5 mm dicken Würfeln
2 Stängel Stangensellerie
in 5 mm dicken Würfeln
1 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
400 ml Kalbsfond
200 g Tomatensoße aus dem Glas
1 EL Maisstärke
2 Lorbeerblätter
Gremolata
1 Bund glattblättrige Petersilie
gehackt
1 Knoblauchzehe
gehackt
1 unbehandelte Zitrone
nur abgeriebene Schale
1 TL Kümmelpulver
5 EL Olivenöl
1 TL Salz
Ossobuco
Fleisch seitlich einschneiden, großzügig salzen. Erdnussöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Hitze reduzieren, Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie beigeben, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Tomaten-/Paradeisermark beigeben und kurz weiterrösten. Restliche Zutaten bis einschließlich Maisstärke gut verrühren, zusammen mit Lorbeerblättern beigeben und aufkochen. Fleisch in den Bräter geben und vollständig mit Soße bedecken.
Kartoffeln/Erdäpfel auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage mit Heißluft feucht 160 °C 2 Minuten lang garen.
Gremolata
Alle Zutaten mischen.
Anrichten
Gremolata auf dem Ossobuco verteilen und anrichten.
Garschritte
Heissluft eco 160 °C während 2 Std.
Tipps
Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen mit einer Fleischgabel leicht von der Gabel gleitet.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B20
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
