Papet Vaudois

1 Waadtländer Saucisson

1 Kohlsaußisson

Wasser

zum Sieden

1 EL Butter

1 Schalotte

fein gehackt

800 g Lauch

halbiert, in Streifen

500 g festkochende Erdäpfel

geschält, in Würfeln

1 EL Weißmehl

300 ml Gemüsesuppe

200 ml trockener Weißwein

(z. B. Chasselas)

1 TL Apfelessig

2 EL Crème fraîche

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

3 Zweige Petersilie

Blätter grob gehackt

Saucissons ein- bis zweimal mit einem Zahnstocher einstechen. Wasser in einer großen Pfanne bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen. Hitze auf mittlere Hitze (Stufe 5) reduzieren, Saucissons beigeben, ca. 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 5–6) erwärmen. Schalotte beigeben, andünsten. Lauch und Kartoffeln beigeben, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit Mehl bestäuben, Weißwein dazugießen, etwas einkochen lassen. Gemüsesuppe dazugießen, zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze (Stufe 4-5) ca. 25 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Kochfeld nehmen, Apfelessig und Crème fraîche daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauchgemüse auf Tellern anrichten. Würste aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen, in Scheiben schneiden. Wurst auf dem Lauch-Gemüse verteilen, Petersilie darüberstreuen.