Pizza Hawaii

200 ml Wasser

1 TL flüssiger Honig

5 g Germ

zerbröckelt

200 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

225 ml kaltes Wasser

500 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

20 g Fleur de Sel

50 ml kaltes Wasser

2 EL Olivenöl

2 Schalotten

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

10 g Ingwer

gerieben

1 roter Peperoncino

entkernt, fein gehackt

500 g Ananas

in feinen Würfeln

100 ml Weißweinessig

100 ml Apfelsaft

1 EL Rohzucker

½ TL Salz

2 Zweige glattblättrige Petersilie

Blätter abgezupft, fein geschnitten

400 g Paradeiser/Tomaten (Pelati) aus der Dose

1 TL Fleur de Sel

1 TL Olivenöl

6 Blätter Basilikum

zerzupft

etwas Manitoba-Mehl zum Formen

250 g Mozzarella Fior di latte

in Würfeln

etwas Olivenöl

100 g Schinkenscheiben

Wasser, Honig und Germ in einen verschließbaren Behälter geben, gut verrühren. Mehl hinzufügen, zu einem klebrigen Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen, danach im Kühlschrank ca. 18–24 Stunden ruhen lassen.

Wasser und Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, gut verrühren. Mehl beigeben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe weiterkneten. Das restliche Wasser nach und nach dazugießen, ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, mit wenig Olivenöl bestreichen, zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen. Mit leicht geölten Händen mittig unter den Teig greifen, hochziehen, bis er sich vollständig löst. Mit einem leichten Schwung nach vorne und einer kleinen Drehung wieder auf die Arbeitsfläche legen, sodass sich die Enden leicht überlappen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis sich eine kompakte Kugel bildet. Dabei wird der Teig mit jedem Mal Hochheben kürzer und kompakter. Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel geben, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben. Teigoberfläche mit etwas Öl bestreichen, in 4 Portionen teilen. Teigportionen zu kompakten Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die eingeölte Oberseite immer oben und die Unterseite verschlossen bleibt. Kugeln mit der Oberseite nach oben auf ein Blech oder in die Gärbox legen. Oberfläche der Teiglinge nochmals mit etwas Öl bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Peperoncino beigeben, bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten dünsten. Ananas, Essig, Apfelsaft, Rohrzucker und Salz beigeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Chutney von der Platte nehmen, Petersilie daruntermischen. Chutney noch heiß in die vorbereiteten Einmachgläser abfüllen, verschließen, abkühlen lassen.

Paradeiser/Tomaten, Salz, Öl und Basilikum in eine Schüssel geben. Die Paradeiser/Tomaten von Hand zerdrücken, es sollen noch kleine Paradeiser-/Tomatenstücke vorhanden sein.

Pizzastahl in den kalten Garraum schieben, mit PizzaPlus auf 280 °C vorheizen. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Den ersten Teigling sorgfältig mit einem Teigschaber lösen, im Mehl wenden, auf die Arbeitsfläche legen, mit den Fingern von innen nach außen drücken, sodass außen ein Rand entsteht. Teig wenden, nochmals von innen nach außen arbeiten. Eine Hand auf die Mitte des Teiges legen, mit der anderen mehrfach sorgfältig nach außen dehnen, dabei den Teig immer wieder leicht drehen, bis die gewünschte Größe (ca. ø30 cm) erreicht ist.

Blech einschieben

Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

¼ der Pizzasauce auf dem Teig ausstreichen, ¼ des Mozzarellas darauflegen, etwas Parmesan darüberreiben und etwas Olivenöl darüberträufeln. Belegte Pizza sorgfältig, aber schnell auf die Pizzaschaufel ziehen, sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 5 Minuten knusprig backen. Schinken und etwas Ananas-Chutney auf der Pizza verteilen.

Backgut einschieben

PizzaPlus 280 °C während 5 Min.