Pizza Verde

200 ml Wasser

1 TL Zucker

5 g Germ

zerbröckelt

200 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

225 ml kaltes Wasser

500 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

20 g Fleur de Sel

50 ml kaltes Wasser

1 EL Olivenöl

1 Schalotte

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

100 ml Gemüsebrühe

100 g Cannellini-Bohnen aus der Dose

abgespült, abgetropft

100 g tiefgekühlter Spinat

grob gehackt

1 EL veganes Pesto verde

1 TL Fleur de Sel

etwas Zitronensaft

etwas Pfeffer

etwas Manitoba-Mehl zum Formen

200 g eingelegte Artischocken

abgetropft, geviertelt

50 g entsteinte grüne Oliven

halbiert

50 g Rucola

100 g Cherry-Paradeiser/Tomaten

halbiert

etwas Fleur de Sel

etwas Pfeffer

1 Zitrone

abgeriebene Schale

etwas Olivenöl

Wasser, Zucker und Germ in einen verschließbaren Behälter geben, gut verrühren. Mehl beigeben, zu einem klebrigen Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen, danach im Kühlschrank ca. 18–24 Stunden ruhen lassen.

Wasser und Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, gut verrühren. Mehl beigeben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe weiterkneten. Das restliche Wasser nach und nach dazugießen, ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, mit wenig Olivenöl bestreichen, zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Mit einem Teigschaber den Teig vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, mit leicht geölten Händen den Teig in der Mitte hochheben, sodass er sich von der Arbeitsfläche löst. Mit einem leichten Schwung nach vorne zurück auf die Arbeitsfläche geben, dabei leicht drehen, sodass sich die beiden Enden übereinanderlegen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis sich eine kompakte Kugel bildet. Dabei wird der Teig mit jedem Mal Hochheben kürzer und kompakter. Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel geben, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben. Teigoberfläche mit etwas Öl bestreichen, in 4 Portionen teilen. Teigportionen zu kompakten Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die eingeölte Oberseite immer oben und die Unterseite verschlossen bleibt. Kugeln mit der Oberseite nach oben auf ein Blech oder in die Gärbox legen. Oberfläche der Teiglinge nochmals mit etwas Öl bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Knoblauch beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Brühe und Cannellini-Bohnen beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen mit der Flüssigkeit und den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben, zu einer glatten Crème pürieren.

Pizzastahl in den kalten Garraum schieben, mit PizzaPlus auf 280 °C vorheizen. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Den ersten Teigling sorgfältig mit einem Teigschaber lösen, im Mehl wenden. Teig mit den Fingern von innen nach außen drücken, sodass außen ein Rand entsteht. Teig wenden, nochmals von innen nach außen arbeiten. Eine Hand auf die Mitte des Teiges legen, mit der anderen mehrfach sorgfältig nach außen dehnen, dabei den Teig immer wieder leicht drehen, bis die gewünschte Größe (ca. ø30 cm) erreicht ist.

Blech einschieben

Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

¼ der Sauce auf dem Teig ausstreichen, je ¼ der Artischocken und der Oliven darauf verteilen. Belegte Pizza sorgfältig, aber schnell auf die Pizzaschaufel ziehen, sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl geben, ca. 5 Minuten knusprig backen. Pizza mit Cherry-Paradeiser/Tomaten und Rucola belegen, mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Etwas Zitronenschale darüberreiben, etwas Olivenöl darüberträufeln.

Backgut einschieben

PizzaPlus 280 °C während 5 Min.