Hauptteig
700 g Manitoba-Mehl (Typ 0)
¼ Würfel Germ (ca. 10 g)
zerbröckelt
1 TL Zucker
480 ml Wasser
20 g Fleur de Sel
Formen und Falten
etwas Manitoba-Mehl (Typ 0) zum Formen
etwas Fleur de Sel
Paradeiser/Tomaten-Pesto
75 ml Olivenöl
50 g getrocknete Paradeiser/Tomaten im Öl
abgetropft, grob gehackt
4 Zweige Basilikum
Blätter abgezupft
1 TL Paradeiser-/Tomatenpüree
1 Knoblauchzehe
gepresst
Teig
Mehl, Germ, Zucker und ca. ¾ des Wassers in eine Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe weiterkneten. Das restliche Wasser nach und nach dazugießen, ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, mit wenig Olivenöl bestreichen, zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Formen und Falten
Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen. Mit leicht geölten Händen mittig unter den Teig greifen, hochziehen, bis er sich vollständig löst. Mit einem leichten Schwung nach vorne und einer kleinen Drehung wieder auf die Arbeitsfläche legen, sodass sich die Enden leicht überlappen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis sich eine kompakte Kugel bildet. Dabei wird der Teig mit jedem Mal Hochheben kürzer und kompakter. Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel geben, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Portionieren
Teig auf die Arbeitsfläche geben. Teigoberfläche mit etwas Öl bestreichen, in 4 Portionen teilen. Teigportionen zu kompakten Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die eingeölte Oberseite immer oben bleibt und die Unterseite verschlossen bleibt. Kugeln mit der Oberseite nach oben auf ein Blech oder in die Gärbox legen. Oberfläche der Teiglinge nochmals mit etwas Öl bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen, in den Kühlschrank geben, ca. 18–24 Stunden ruhen lassen.
Paradeiser/Tomaten-Pesto
Olivenöl und alle restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben, mit einem Pürierstab fein pürieren.
Pizzabrote
Pizzastahl in den kalten Garraum schieben, mit PizzaPlus auf 280 °C vorheizen. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Den ersten Teigling sorgfältig mit einem Teigschaber lösen, im Mehl wenden, auf die Arbeitsfläche legen. Teig mit den Fingern sorgfältig flach drücken. Eine Hand auf die Mitte des Teiges legen, mit der anderen mehrfach sorgfältig nach außen dehnen, bis der Teig rechteckig etwas kleiner ist als die Pizzaschaufel. Teig auf die leicht bemehlte Pizzaschaufel ziehen, mit ¼ des Paradeiser/Tomaten-Pestos bestreichen, etwas Fleur de Sel darüberstreuen. Pizzabrot sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 5 Minuten backen.
Blech einschieben
Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen
Backgut einschieben
PizzaPlus 280 °C während 5 Min.
Tipps
Wichtig zu beachten: immer nur eine Pizza vorbereiten und backen, da sonst der Teig zu weich und durch den Belag zu feucht wird. Sie lässt sich dann nur noch erschwert auf die Pizzaschaufel ziehen.
Falls der Teig zu klebrig ist, vor dem Formen etwas Mehl, Hartweizengriess oder Semola auf die Arbeitsfläche streuen.
Manitoba-Mehl (Typ 0) kann in größeren Supermärken oder italienischen Delikatessenläden gekauft werden. Es ist wegen seinem hohen Proteingehalt besonders geeignet. Statt Manitoba-Mehl kann auch Pizza-Mehl verwendet werden.
Anstelle von PizzaPlus kann die Funktion Profi-Pizza verwendet werden – exklusiv verfügbar in den Pyrolyse-Backöfen V6000. Sie ermöglicht Backen bei beeindruckenden 350 °C – nochmals heißer als mit PizzaPlus. So entsteht in nur vier Minuten eine Pizza, die das bisher Mögliche übertrifft: mit luftigem Rand, gleichmäßig gebackenem Boden und geschmolzenem, dabei dennoch weißem Mozzarella.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
02.09.25
